Es turno para un clasico de la cocina española, gran plato y bien realizado es un manjar hoy os traigo Rabo de Toro.
Receta de lo que unicamente requiere es de un buen fondo de verduras, mucho fuego lento, dejar que gelatinice o lo que es lo mismo nos espese la salsa y por ultimo la carne se debe separar facilmente de su hueso en su finalizacion.
Pero como siempre digo lo mejor sera empezar a realizarlo, asi que vamos a ello.
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 150 minutos
COMENSALES: 4 personas
INGREDIENTES:
1,5 kg de Rabo de Ternera
1 Puerro
1 Cebolla
5 dientes de Ajos
3 Tomates maduros
2 Zanahoria
200 ml de Vino Oloroso
2 hojas de Laurel
10 Pimienta en grano
2 Clavo
Aceite de Oliva
PREPARACION:
1º Pondremos aceite de oliva y doramos los trozos de rabo. Retiramos y reservamos
2º En ese mismo aceite pochamos la verdura cortada a cuadro menos los tomates. Añadimos el laurel
3º Añadimos los tomates y rehogamos un par de minutos
4º Pondremos los trozos de rabo y seguidamente regamos con el oloroso dejando reducir y que evapore el vino
5º Cubrimos con agua o si disponemos de caldo de carne mucho mejor
6º Echamos los clavos, la pimienta y su sal
7º Tendremos unas dos horas aproximadamente moviendo de vez en cuando a temperatura alta al principio y una vez empiece a hervir bajaremos de temperatura. Su finalizacion como bien he dicho esta en que la carne se despegue facilmente del hueso
8º Servimos y acompañamos con patatas fritas
Buen provecho
Fuente: este post proviene de jose carlos monje, donde puedes consultar el contenido original.
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