James Beard una vez describió el salmón coulibiac como uno de los platos más inusuales que haya encontrado, y yo no voy a discutir con él. Coulibiac es la adaptación francesa de un plato tradicional ruso, el kulebiaka, en el que se cocina una sabrosa mezcla de salmón, arroz, champiñones, chalotas, huevos duros y eneldo dentro de una masa de hojaldre. La corteza se hace clásicamente con masa de brioche o hojaldre, que es con este último con el que lo hemos elaborado nosotros.
Este salmón coulibiac es perfecto para hacer en fiestas, ya que todo se puede hacer con bastante antelación. Siempre que todo se enfríe bien primero, lo único que hay que hacer es prepararlo y cubrirlo con film transparente y dejarlo en el refrigerador hasta que lo necesites, y luego meterlo en el horno justo antes de servir el primer plato.
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