Increíblemente un día me dice, tenés que preparar salteado peruano que me llevaron la vianda al trabajo y me encantó. Me puse a investigar para ver que onda y algo que combine cebolla, morrón, vinagre, cebolla de verdeo y tomate, embebido en un medio líquido, me parecía imposible.
Le pregunté varias veces si estaba segura que era ese el nombre de la comida, y conversando que es lo que tenía, indudablemente era esa.
Lo complejo de este plato es coordinar bien los tiempos ya que debe servirse inmediatamente al realizarlo y como tiene dos guarniciones, si dos arroz blanco y papas fritas, se debe tener todo preparado al mismo tiempo calculando las cocciones de cada uno.
Ahora sin más perorata vamos por su receta.
Salteado Peruano – receta
MEP:
1 kg. de lomo
1 cebolla
2 tomates
1 cucharadita de pimienta
5 cebollas de verdeo
1 ají preferentemente amarillo
Aceite cantidad necesaria
800 gr. de arroz blanco cocido
400 gr. de papas
100 cc. de caldo de carne
100 cc. de salsa de soja
Cilantro o en su defecto perejil
50 ml. de vinagre
1 cucharada de ajo molido
1/4 de cucharada de orégano seco molido
1/4 de cucharada de comino
harina cantidad necesaria
Sal al gusto
Procedimiento:
Cortar el lomo en bastones de aproximadamente 3cm x 1cm. Condimentarlos con ajo picado, comino, orégano. Lo ponemos en un recipiente y cubrimos con vinagre (no es el de la MEP ese se usa más adelante). Dejar reposar 10 minutos y reservar.
En ese momento pelar las papas, cortarlas en bastones. Yo en vez de fritas las hice al horno y quedaron geniales y a tiempo, si las vas a hacer fritas podes arrancar más o menos al mismo tiempo.
Pasados los 10 minutos, escurrimos el vinagre, y espolvoreamos con harina las piezas de lomo y las mezclamos, para que tenga una mejor textura al cocinarla.
Calentar una sartén con aceite, una vez que esté bien caliente incorporamos las piezas de lomo y las sellamos. Retiramos el lomo y reservamos.
En la misma sartén incorporamos un poco de aceite y ponemos la cebolla cortada en gajos, al igual que el tomate, el aji en juliana, cocinamos por dos minutos. Agregar un poco de caldo de carne, la salsa de soja y el vinagre. Agregar el lomo y mezclar suavemente para no romper el tomate. Después de 3 minutos aproximadamente incorporar la cebolla de verdeo cortada sesgada.
Apagar todos los fuegos y servir, el lomo tiene que estar en un ambiente líquido. Servir el lomo, junto con las papas y el arroz y a disfrutar.
Salteado Peruano – versión final