Este mes, visitamos Austria, el país de la famosa emperatriz Sissi, del rey de los valses, Johann Strauss, de compositores clásicos como Wolfgang Amadeus Mozart, de Salzburgo y de cuya ciudad es famoso el plato que he elegido para este viaje en Cocinas del mundo, el Salzburger Nockerln, "Sufflee de huevo de Salzburgo".
La ciudad austriaca de Salzburgo es conocida, entre otras cosas, por un postre con mucha sustancia: los "nockerln". Un soufflé hecho de huevos, azúcar y harina que simboliza los tres montes que rodean la ciudad barroca donde nació Wolfgang Amadeus Mozart: el monte Mönchsberg, el monte Kapuzinerberg y el monte Festungsberg.
INGREDIENTES
3 claras
3 yemas
50 gr. de azúcar
20 gr. de harina
Ralladura de limón
PREPARACIÓN
Caramelizar una fuente refractaria para horno con azúcar y nata (crema de leche) líquida. Remover para mezclar y cocinar a 220º hasta que se dore ligeramente.
Batir las claras a punto de nieve. Han de quedar cremosas. Punto de pico.
Incorporar el azúcar y la ralladura. Seguir batiendo.
Agregar las yemas y la harina. Remover con cuidado de no bajar el merengue.
Poner tres montones en la fuente caramelizada en forma de montaña.
Se espolvorean con azúcar glas y se hornea 5 minutos a 250º.
Servir inmediatamente cogiendo caramelo del fondo.
Fuente: Gernot Hicka. Jefe de cocina del Hotel Goldener Hirsch de Salzburgo.
Bon appétit!!
La idea de este viaje ha sido de nuestra amiga Margarita, del blog acibecheria, donde podréis ver el resto de recetas de mis compañeras.
Fuente: este post proviene de Un Toque de CaNela, donde puedes consultar el contenido original.
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