Semifrío de Zabayón

Ingredientes

3 yemas de huevo

100 grs de azúcar

15 grs de fécula de patata

1 dl de Marsala

1 cucharada de vino blanco seco

35 grs de clara de huevo

1 dl de nata (crema de leche)

Chocolate y azúcar glasé para decorar
Elaboración

Preparar el Zabayón  reunir las yemas en un cazo y añadir 65 grs de azúcar y la fécula, batir con varillas hasta que doble, incorporar el Marsala y el vino blanco y una cucharadita de agua.

Poner el cazo al baño María  y cocinar hasta que la crema se vuelva densa y cambie de color más  blanquecino retirar del fuego y dejar que enfrié,  lo quitamos del baño María.

En un cazo  pondremos el resto de azúcar añadir  una cucharada de agua dejar cocer a fuego bajo, hasta alcanzar 110º “C si no dispone de termómetro especial para controlar la temperatura del azúcar, sumerja la cuchara en el azúcar fundido recoja un poco de caramelo y vierta en el cazo si forma un hilo continuo, blando y fino, está listo.

                                          Mª Carmen Pina.