Sólo me queda encontrar el alginato y es que me pongo a esferificar, aviso!!!!
De momento, el experimento a lo quimicefa ha quedado en polvitos de gelatina, y ha funcionado ¡¡FENOMENAL!!
Así que aquí os presento un aperitivo de Foie de Santa Eulalia del Campo con Escamas de Sal acompañado de Gelatina de Violetas. No la flor, el caramelo, el de toda la vida! Qué olor en la cocina a caramelo de violetas, daban ganas de comerlo a cucharadas antes de solidificar!!
No os digo nada de cómo le va al foie de mi pueblo, superior!!
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