Sopa de pistones y hortalizas

Puede parecer una leyenda urbana lo de elaborar un plato con lo que haya por casa, pero no lo es en absoluto. Aquí tenéis uno.

Lo que enriquece esta sopa no solo es la cantidad de ingredientes que he usado para cocinarla sino el sofrito que lleva como base,

Ingredientes para 4 personas

40 g de pistones de pasta

1 cebolla mediana

1 puerro

1 patata pequeña harinosa

300 g de tomate maduro

150 g de pimiento rojo

3 zanahorias medianas

4 champiñones

2 o 3 hojas de acelgas

900 ml de caldo de verduras

2 hojas de laurel

Estragón

Orégano

Pimienta blanca

Sal

Aceite de oliva

Lavar y cortar todas las hortalizas a cuadrados pequeños.

Lavar y trocear las acelgas.

Pelar los tomates y cortar a dados.

Limpiar los champiñones. Retirar el tallo y trocear.

En una cazuela, con aceite de oliva, hacer un sofrito muy dorado con la cebolla, el pimiento, y el tomate.

Introducir las patatas, las zanahorias, y los champiñones. Rehogar cinco minutos. Echad un poco de agua si notáis que el sofrito se pega al fondo.

Añadid el caldo. Condimentar con las especias, la pimienta blanca, y el laurel. Cocinad todo durante quince minutos a fuego lento.

Transcurrido el tiempo añadid los pistones de pasta y las acelgas. Para que la pasta no se pase, seguid las indicaciones del fabricante.

Tomadla caliente, y que aproveche.