Si hay algo que verdaderamente me gusta en la cocina es improvisar y en su subsección ¿Qué hacer con comida que no sobra?, me vuelve loco.
Pues bien lo que os traigo hoy es de esta sección.
El día de ayer puse en el blog la receta de guiso de buey estofado, pues bien, con lo que nos sobró, que era la parte final del rabo pensé este plato, os recomiendo que lo probéis por qué realmente creo que es de lo mejor que he hecho nunca.
He querido darle protagonismo también a la pasta filo, ya hemos cocinado otras veces con pasta filo y el resultado ha sido muy bueno.
VAMOS A ELLO!!!.
VIDEO.
INGREDIENTES.
300 g. rabo de buey guisado.
8 hojas pasta filo.
Mantequilla.
PARA LA SALSA DE PEDRO XIMENEZ.
200 ml. de vino Pedro Ximenez.
200 ml. caldo de pollo.
2 cebollas tiernas.
aceite.
1 cucharada sopera de harina.ELABORACIÓN.
En primer lugar ponemos los trozos sobrantes del rabo de buey estofado en una fuente.
Deshuesamos el rabo de buey.
Una vez deshuesado rompemos la carne o la deshilachamos.
Lo aplastamos con un tenedor para dejar plano en forma de masa.
Al final habremos formado una capa de alrededor de medio centímetro en la fuente de horno.
Tapamos con papel film y lo dejamos reposando 24 horas en el frigorífico para que se solidifique.
El día siguiente nos disponemos a hacer el plato, para ello lo primero que haremos será la salsa de Pedro Ximenez.
Cortamos dos cebollas frescas a tiras.
Ponemos una sartén a calentar con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente pechamos la cebolla a potencia de fuego 6-9 durante 20 minutos.
Mientras tanto en un cazo ponemos una cucharada sopera de aceite de oliva.
Vertemos los 200 ml. de vino Pedro Ximenez y lo reducimos, alrededor de 15 minutos a potencia de fuego 8-9
Una vez hayamos pechado la cebolla le ponemos 1 cucharada sopera de harina y la cocinamos pero con cuidado que no se queme, para ello no paramos de mover.
Una vez se haya disuelto todo el líquido y hayamos cocinado un poco la harina nos disponemos a añadir los líquidos.
Incorporamos el vino reducido, en este momento subimos la potencia a 8-9
A continuación ponemos el caldo de pollo.
Cocinamos hasta espesar la salsa, eso será alrededor de 5 minutos aproximadamente.
Una vez espesada la salsa apagamos y reservamos.
Ponemos en un vaso la salsa para triturar.
La trituramos y la reservamos.
Sacamos la fuente con el rabo del frigorífico, veremos que ha solidificado, cortamos la salsa en rectángulos de 4x3 o del tamaño que vosotros queráis.
Empezamos a trabajar la pasta filo, cogemos dos hojas de pasta filo, las cortamos en vertical por la mitad.
En una de la mitad de la pasta filo ponemos en el extremo y en el centro el rabo de buey.
Plegamos de derecha a centro.
Ahora de izquierda a centro y cerramos.
Vamos plegando sobre sí mismo.
Pasadas las tres vueltas ya lo tenemos.
Este es el aspecto que tendrán nuestras sorpresas de rabo de buey.
Derretimos en el microondas unos 75 g. de mantequilla. Pintamos las sorpresas.
Damos la vuelta y volvemos a pintar por el otro sitio.
Ahora lo vamos a hacer de dos maneras distintas, una a la plancha, calentamos una sartén ponemos unas gotitas de aceite para que no se pegue y colocamos dos sorpresas, lo doramos más o menos 2 minutos por cada sitio, una vez se consiga la máxima temperatura de la plancha, reducimos la potencia del fuego a 7-9.
Pasado los dos minutos damos la vuelta y cocinamos por el otro sitio.
Emplatamos decorando el fondo del plato con la salsa de Pedro Ximenez.
Ponemos sobre la salsa las dos sorpresas.
Vertemos por encima un poco de salsa.
Decoramos finalmente con una rama de romero.
Y ahora os explico como lo he hecho al horno, en el horno precalentado a 180º ponemos las sorpresas durante 10 minutos aproximadamente. Como veis salen muy doradas.
Decoramos igual con una hoja de romero y ponemos salsa de Pedro Ximenez.
Quiero que veas sin salsa como de bien queda esta sorpresa al horno, un colór espectacular y un aspecto que solo verla te entra hambre.
DISFRUTAD MUCHO.
BON PROFIT.
BESAETES A TOTS/ES.
MÚSICA.
Eddie Vedder ? Rise Hoy vamos con otro tomazo, esta vez la canción es de Eddie Vedder con la canción Rise.
Fuente: este post proviene de Qué feim del caldo. Comida, recetas, amigos y música., donde puedes consultar el contenido original.
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