Tabla con enrollado de esparragos y patatas rellenas

Hoy traigo nuevamente otra de mis cenas frías variadas, con un enrollado de espárragos, patatas rellenas, volovanes y un huevo cocido cuadrado.

Receta de tortilla cuadrada:

http://jorbasmar.blogspot.com/2020/04/tortilla-francesa-cuadrada.html

Receta de huevo cocido cuadrado:

http://jorbasmar.blogspot.com/2020/04/huevos-cuadrados-al-vapor.html

Ingredientes (2 personas):

2 tortillas francesas cuadradas

2 huevos cocidos cuadrados

1 latita de atún

4 volovanes pequeños

1 loncha de queso salado

1 loncha de membrillo

Pimiento rojo de lata

Aceitunas negras

Pepinillos en vinagre

3 patatas medianas cocidas

1/2 cebolla

2 lonchas de jamón

3 rodajitas de chorizo picante de herradura

Mostaza

Kétchup

Preparación:

Pelamos y partimos por la mitad, longitudinalmente las patatas.

Vaciamos el interior de las patatas con ayuda de un saca bolas o una cucharilla de café con cuidado de no romperlas.

Colocamos el sobrante de la patata en un recipiente y lo aplastamos con la ayuda de un tenedor, formando un puré.

Troceamos finamente la cebolla y la añadimos al puré de patata, agregamos dos cucharadas soperas de kétchup y otras dos de mostaza, el atún escurrido, removemos, probamos y rectificamos su sabor.

Llenamos con esta mezcla las patatas, decorándolas con una tirita de pimiento rojo de lata y repartiéndolas entre ambos platos.

Cortamos por la mitad los huevos cocidos, colocamos en su interior una loncha de jamón salado y decoramos cada huevo con pimiento rojo y media aceituna negra sin hueso.

Colocamos en el fondo de cada volován un trocito de membrillo, sobre este, un trocito de queso fresco salado y decoramos con un trocito de pimiento rojo y un trocito de pepinillo en vinagre.

Colocamos dos espárragos de lata en el centro de cada tortilla y las sobras de haber rellenado las patatas.

Envolvemos los espárragos con las tortillas, formando un canelón.

Decoramos cada canelón de espárragos con tres rodajas de chorizo, pimiento rojo y mitades de aceitunas negras, sin hueso.

Servir frío.