Un trifle de postre, si, si.
Lo más difícil, la espuma... y no pongo la receta "For Torpes", porque hay que emplear el sifón y tal vez, te pellizques al presionar (jajajajaja).
Rica, rica. Acepta muchas variaciones, tantas, como infusiones de hierbas quieras utilizar.
Te recomiendo también la de jengibre con limón, o regaliz. ¡Brutal!.
¡Vamos con ella!.
Para la espuma
250 gr de Mascarpone
50 gr de Piladelphia
150 ml de leche
2 hojas de gelatina
50 gr de azúcar glas
Trifle
4 higos
2 melocotones
2 magdalenas o bizcocho
1 bolsita de infusión de escaramujo con hibisco (malva).
Almendras caramelizadas
Mezclamos el Mascarpone con el queso Piladelphia.
Añadimos el azúcar glas y la mitad de la leche.
Hidratamos la hoja de gelatina. Calentamos la leche que queda y escurrimos la gelatina para diluirla en la leche.
Una vez tibia/fría, añadimos a la mezcla inicial.
Al sifón. Una carga de gas, agitamos y a la nevera.
Pelamos los higos y los melocotones. Picamos y reservamos en la nevera hasta el momento de montar la copa.
Preparamos la infusión con el escaramujo y la malva (puedes utilizar cualquier otra infusión que te guste). Unos 50 ml de agua, hirviendo. Infusionamos, 2-3 minutos.
En una cazuela pequeña, ponemos la infusión y su peso en azúcar. Haremos un sirope 50/50, pero reduciremos a gusto del consumidor.
Lo ponemos a hervir y cuando veamos que densifica a nuestro gusto, retiramos. (Ojo que cuando enfríe, densifica, más... y se te puede quedar como caramelo)
En el fondo, unos trocitos de magdalena o bizcocho. Aromatizamos y mojamos con el sirope.
Encima, la fruta picada.
La espuma de Mascarpone y espolvoreamos almendra caramelizada.
Rico, rico.
Fuente: este post proviene de Sabor en cristal, donde puedes consultar el contenido original.
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