Yogurt de foie gras

Con esta receta participo en el reto de Cooking the chef del mes de Noviembre en esta ocasión tenemos que hacer un plato nada más y nada menos que de Quique Dacosta un chef para mi muy difícil con unas técnicas que yo domino poco pero intentaré hacer un plato inspirado en uno suyo,son unos vasos de yogurt de foie gras que yo he dado algún cambio,poca cosa, como no tenia en ese momento brioche lo he cambiado por unas pastas de té y el arrope lo he cambiado por una reducción de mistela de moscatel,lo demás es igual,espero que os guste.Yo hice solo para dos personas os pongo la receta original y con mis cambios.

Ingredientes para 8 personas:

400 grs de foie gras    (yo 100 gr.)

150 ml de nata (crema de leche) para cocinar    (yo 50 ml de nata (crema de leche))

150 ml de caldo de pato  (yo 50 ml de caldo de pollo)

sal y pimienta

2 cargas de gas    (yo 1 carga de gas)
Brioche caramelizado      (yo usé tres pastas de té)

200 gr. de pan de brioche en dados   (yo tres pastas de té en trocitos)

50 gr de azúcar glas   (yo 25 grs de azúcar normal)
Nueces de macadamia

50 gr. de nueces de macadamia      (yo dos nueces de macadamia)

50 gr de avellanas tostadas      (yo 4 avellanas tostadas)

Esto es cosa mía 4 cacahuetes garrapiñados
Arrope

60 gr de arrope    (yo  25 gr. de reducción de mistela de moscatel )
Preparación:

Preparamos la espuma de foie gras poniendo en un cazo el caldo pollo y la nata (crema de leche) .

Colocamos en la thermomix el foie gras en trocitos y cuando hierva el caldo con la nata (crema de leche) lo echamos por encima del foie gras y trituramos 20 segundos velocidad  6.

Salpimentamos y colamos con un colador fino y metemos en el sifón con una carga de gas.Metemos en la nevera.

Para hacer las pastas caramelizadas puse el azúcar en una sarten pequeña y cuando el azúcar esta de color dorado intenso(sin que se queme)ponemos las pastas en trocitos y las caramelizamos,retiramos y ponemos sobre papel sulfurizado.

Rallamos las nueces de macadamia.

En un cazo echamos la mistela y dejamos reducir hasta que esté espesa,reservamos en un biberón.

Montamos unos vasitos de cristal del yogurt poniendo en el fondo las pastas caramelizadas,con el sifón llenamos hasta la mitad de foie gras.A continuación unos hilos de arrope y trozos de frutos secos y llenamos hasta arriba de foie gras.Terminamos con frutos secos.
Si nos teneis sifón metemos la crema de foie gras en los vasitos de yogurt de cristal y dejamos en la nevera.No tiene la misma textura aireada pero quedará muy cremosa y montamos igual.

Una delia que seguro que para estas fiestas nos vendrá genial.