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Ropa vieja de bacalao con patatas, garbanzos y pimientos

Ropa vieja de bacalao con patatas,garbanzos y pimientos4


Hola buenas tardes hoy traemos un plato delicioso de la cocina de aprovechamiento, es un plato del chef  Xoanqui Ameixeira un chef gallego que a mi me encanta es muy ameno y trae siempre unas recetas muy asequibles.

En este plato podemos aprovechar los garbanzos del cocido que nos hayan sobrado, unos trozos de bacalao o unas migas de bacalao que tengas por casa, como verás son unos ingredientes que siempre tenemos en casa, es muy sencillo y delicioso.

La ropa vieja no siempre tiene que ser con carne, ya veis con este bacalao tendremos un plato único buenísimo.

Ingredientes:

200 grs de garbanzos (restos de el cocido o garbanzos cocidos)

300 gr. de bacalao( trozos o migas), desalado

2 patatas medianas

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 bote  tomate frito o tomate frito casero

Aceite de Oliva Virgen Extra para hacer el sofrito y freír las patatas

2 huevos cocidos

harina para enharinar el bacalao

sal y pimienta

1 vaso de fumet

1 hoja de laurel
Preparación:

Pelamos las patatas y cortamos en trozos de bocado y freímos en abundante aceite. Reservamos

Retirados gran parte del aceite y dejamos el suficiente para el sofrito.

Enharinamos el bacalao que tendremos cortados en trozos de bocado y freímos ligeramente en el aceite. Reservamos.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla cortadas en trocitos pequeños y el ajo, conforme se vaya pochando añadimos un trozo de pimiento rojo y otro verde cortado en trocitos pequeños, seguimos sofriendo a fuego lento.

Añadimos el resto de los pimientos rojo y verde cortado en bastones no muy finos, damos unas vueltas y ponemos 1 hoja de laurel, sal y pimienta.

Agregamos el tomate frito damos unas vueltas y colocamos por encima las patatas, los garbanzos y el bacalao, con una cuchara de madera y con  cuidado para que no se rompan integramos todo y echamos el fumet, damos unos movimientos con la tartera y dejamos reducir unos 5a 7 minutos y listo.

Es una delicia de plato os aseguro que os va encantar.

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