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Arroz con leche al estilo asturiano

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INGREDIENTES

1 vaso de arroz de grano corto, bomba o redondo (200 gramos aprox.)

Algo más de medio vaso (usamos el mismo vaso como medida) de azúcar. Si te gusta más dulce puedes poner el vaso entero.

5 vasos de leche

2 vasos de agua

La corteza de un limón (a mi me gusta poner otra de naranja)

1 palo de canela

1 pizca de sal

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de anís dulce
ELABORACIÓN

Lavamos el arroz en varias aguas para que pierda parte del almidón que lleva. En una cazuela de buen tamaño ponemos a fuego lento el arroz lavado junto con los vasos de agua y la pizca de sal. Llevamos a ebullición y dejamos que el agua se evapore por completo y el arroz quede seco. Hay que tener cuidado para que no se pegue.

Mientras tanto en otra cazuela llevamos a ebullición la leche con la corteza de limón y el palo de canela. En cuanto rompa el hervor apartamos del fuego y dejamos infusionar 10 min. Después de ese tiempo retiramos el limón y la canela (o colamos la leche).

Incorporamos un tercio de esa leche a la cazuela del arroz y, siempre a fuego lento, dejamos que se vaya absorbiendo e integrando mientras el arroz se va poniendo más cremoso. Cuando se absorba ponemos otro tercio de la leche y así hasta terminar. Hay que remover a menudo para que no se agarre.

Cuando el arroz esté tierno y la textura muy cremosa (te llevará entre 40 minutos y 1 hora) añadimos el azúcar, la mantequilla y el anís, removemos con suavidad unos minutos para que todo se integre y se mezcle bien.

Ya podemos apartar y poner el arroz en una fuente de servicio. Se puede servir espolvoreado con canela molida.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Esta receta de arroz con leche al estilo asturiano me gusta tanto que ya casi nunca lo hago de otra manera. Es muy suave y aromático, y tiene un punto muy original con el anís. Lo puedes tomar tibio o frío, a tu gusto. En realidad la receta me la dio una compañera de viaje en Potes, Cantabria, pero con más o menos variaciones es la receta tradicional asturiana.

Aunque la receta original no lo indica, a mí me gusta poner siempre en el arroz con leche un poquito de agua de azahar, como una cucharada (yo uso la de Mercadona).

 

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