Este flan de frutas tricolor se prepara sin horno ni baño María, como una panna cotta, y con frutas a tu gusto. Hemos usado fresa y kiwi pero igualmente puedes poner melocotones, mango… siempre jugando con los colores.
INGREDIENTES
500 ml de nata (crema de leche) para montar
100 gr de azúcar
1 ramita de canela y una cucharadita de esencia de vainilla
1 sobre (10 gr) de gelatina neutra en polvo
1 kiwi
3 o 4 fresas grandes
ELABORACIÓN
Ponemos un cazo al fuego con la nata (crema de leche), la canela y la vainilla y dejamos hervir.
Agregamos la gelatina en polvo y removemos bien hasta que se disuelva.
Pasamos la mezcla por un colador y la dividimos en tres partes iguales.
Trituramos el kiwi y las fresas por separados, con una cucharada de agua, y los pasamos por separado unos minutos por el fuego para que se concentre el líquido de la fruta y para anular la bromelina. Esta es una sustancia que tienen algunas frutas que hace que la gelatina no cuaje, las fresas no la contienen pero el kiwi sí. En general es mejor reducir un poco el puré de frutas al fuego y así te aseguras el resultado porque el calor anula el efecto de la bromelina.
Una de las partes de la mezcla la dejamos tal cual, con el sabor y el color de la nata (crema de leche); a la otra le añadimos el puré de kiwis ya templado y a la otra, el de fresas. Mezclamos cada parte muy bien para que se integre la nata (crema de leche) y la fruta.
Añadimos una de las mezclas a los moldes en primer lugar, a tu gusto. Nosotros hemos empezado con la nata (crema de leche). Llevamos al frigorífico unos minutos para que coja consistencia.
Una vez haya cuajado un poquito, echamos la segunda capa y volvemos a dejar en la nevera.
Acabamos con la última capa y dejamos en la nevera unas 4 horas o hasta el día siguiente.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Usa siempre frutas de textura cremosa, que no tengan fibras, y recuerda el consejo que te hemos dado sobre su cocción previa al fuego para que la gelatina cuaje bien. Las fresas, manzanas o plátanos no contienen bromelina, pero la piña, el kiwi, el mango y otras frutas usadas en crudo pueden hacer que la gelatina no cuaje, sobre todo su no están muy maduros.
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