Éstas tartas me chiflan, puedes utilizar todos los colores del mundo que no sobrará nada. Implica a los peques de la casa en la decoración y la elaboración de conchas, algas, esponjas…seguro que te sorprenden con elementos “bajo el mar” que ni se te habían ocurrido.
Solo he tenido una oportunidad de hacer una tarta con éste motivo pero disfruté como nunca y la hice bien grande para resarcirme jeje. De lo que estoy más orgullosa es de mi amigo “pulpi”, ¡es un amor!¿verdad?. Aún lo conservo en una vitrina.
Siempre suelo salvar a alguno de los modelados como recuerdo, como en las Fallas. Con el tiempo pierden un poco el color pero quedan como si fueran de cemento y se conservan bien.
Si la tarta es para una niña puedes adaptar un poco los colores: añadir un rosa, una cola de sirena o incluso la sirena entera. Si es un niño puedes hacer: un Nemo, un pulpo gigante o una ballena encima de la tarta.
Estas tartas quedan tan bonitas y coloridas que serán un éxito seguro
Consideraciones previas
Es muy importante, para que no te pase como me pasó a mi, que tengas muy presente la forma en la que se asentarán los distintos elementos. Es decir, si haces una sirena plantea como irá colocada en la tarta y aprovechando que la pasta de goma está blanda, puedes acomodar la figura como quieras. Utiliza un dummie (base de poliexpan) para simular la base de la tarta, si todavía está hecha.
Si piensas poner algas, mejor colocarlas según las hagas para darles un mejor movimiento.
Colores
Azul para el fondo de tu tarta.
Amarillo para corales.
Rojo, estrellas de mar.
Beige, para la arena y las conchas.
Verde para las algas marinas
Para una tarta infantil, la gama de color es más amplia ya que añadiremos elementos con colores más llamativos, brillantes y vibrantes.
Material
Pasta de goma. Para los elementos es mejor utilizar pasta de goma ya que es de secado rápido y más resistente a la manipulación posterior.
Para simular escamas te puedes ayudar de la parte trasera de las boquillas. Normalmente los cortadores redondos que venden no suelen ser pequeños, ésta es una buena opción como recurso.
Cortador de pizza. ¿Quieres hacer unas algas perfectas? Pues lo mejor un corte imperfecto. ¿Y si hacemos unas olas? La misma técnica buscando redondez en el corte, como una ola.
Recuerda preparar con antelación todas tus herramientas sobre todo las estecas, Crisco (manteca vegetal), azúcar glas y un tapete para trabajar el fondant con comodidad.
Color perlado en polvo. Para rematar tanto las conchas como las burbujas quedarán mejor si tienes un colorante en polvo con efecto perlado. ¡Te vas a lucir!
Opción 1. Tarta cubierta crema/fondant y decoración marina sencilla
Cubre tu tarta con tu crema de mantequilla favorita teñida de azul cielo. Otra opción es utilizar fondant ya teñido o teñir el tuyo propio. Recuerda, si vas a teñir fondant blanco usar colorante el gel de buena calidad, en caso contrario se echará a perder el fondant.
Una idea sencilla pero muy elegante y bonita es hacer una tarta con olas. Para añadir más realismo, haz bolitas de distintos tamaños para simular burbujas. Para completar tu creación, puedes añadir el nombre con un color llamativo y quedará perfecta.
¿Como completar esta tarta de olas? Añade un pequeño modelado para completar el diseño. Esta opción es la más divertida y verás como le coges el gusto según vas añadiendo elementos. ¡¡No podrás parar!!
Dejo un enlace en la imagen siguiente a un tutorial de Crumb Avenue donde paso a paso te muestra como hacer unas olas perfectas.
Opción 2. Cubierta fondant y figuras modeladas sencillas
Un forma muy original para cubrir la tarta es simulando unas escamas. Prepara fondant de una tonalidad de azul muy clarita y separa la pieza en tres o cuatro partes. Deja una muy clarita, a la siguiente le añades dos/tres gotas de colorante y así sucesivamente. Si la tarta es para una niña puedes hacer lo mismo con distintas tonalidades del rosa.
Estira una de las bolas de fondant, como de unos 2 mm (recuerda tapar el resto de bolas de fondant con papel film, sino se secará) Con la parte posterior de una boquilla corta círculos hasta acabar el fondant. Así con todos los colores.
Pincela la base de fondant de tu tarta con un poco de agua empezando por abajo, ve superponiendo las piezas cortadas alternando los colores haciendo capas. Así hasta cubrir toda la tarta.
Para rematar la tarta puedes añadir unas conchas, una cola de sirena o un pulpo…imaginación al poder.
Opción 3. Cubierta fondant y modelado más elaborado
¡No te asustes! Son modelados sencillos. Yo no soy una experta, más bien me cuesta bastante, pero lo que si he averiguado es que con práctica se mejora muchísimo. Cualquiera que se dedique a esto te dirá lo mismo.
Esta tarta que parece tiene mucha complejidad, lo que tiene realmente es tiempo de modelado así que nada de agobiarse. Recuerda, planificación.
Los modelados siempre conllevan tiempo de secado, así que es mejor adelantarse (mínimo dos o tres días) incluso hazlo antes que el bizcocho y solo tendrás que decorar.
Como alternativa, como comentaba anteriormente puedes hacer un pulpo, una sirena… conocer mejor que nadie al homenajeado. Seguro que aciertas.
Espero y deseo que salga genial tu tarta. Cualquier duda estoy a tu disposición aquí.
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Recuerda que puedes ver todos los vídeos clasificados por temas en mi canal de Youtube . Solo tienes que pinchar en Listas de Reproducción y encontrarás todos los vídeos incluidos en los post.
Quizás hoy no llegué a mi meta, pero hoy estoy más cerca de lo que estaba ayer
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2 febrero, 2018Blog / Tartas para toda ocasiónLa inspiración de esta semana es sobre la Black Cake o tarta negra. Hace tiempo ni imaginabas que para un cumpleaños o un aniversario elegirías una Black Cake ¿verdad?. Hoy es una tendencia al alza, incluso para tartas de boda. Elegir para tu día una tarta negra, es símbolo de elegancia y vanguardia. Recuerda no hay nada establecido puedes diseñar tu creación entorno al negro como color predominante o combinado con otros colores (fucsia, oro, violeta….). Si los talleres de cake designers se llenan de peticiones de este tipo de tartas por algo será Pero te estarás preguntando ¿pero si el Instituto Pantone ha determinado el color oficial del 2018 es el Ultra Violet (18-3838)?. ¿El Instituto se equivocó? No necesariamente, puede ocurrir que a lo largo del año aparezca una tendencia que lleve en otra dirección, como es el caso. Consideraciones previas 1. Decoración externa No solo la organización es importante, te recomiendo que repases los tips que podrán dar soporte a tu creación tanto si estás apurada de tiempo o simplemente quieres añadir elementos extra. Una buena idea es utilizar un stencil. Son unas plantillas con un dibujo troquelado que puedes usar como plantilla o bien para marcar el dibujo y pintar luego o puedes poner glasa por encima, al retirar la plantilla quedará el dibujo en relieve. Ten en cuenta que el negro de por si, viste bastante una tarta. Con poca decoración puedes obtener un gran resultado. 2. Para tu diseño La decoración externa puede ser muy variada desde ruffles, sprinkles, volantes, chevrones, formas geométricas, flores… Todo dependerá del evento y la persona a la que vaya dirigido. Importante: ayúdate de tus herramientas, no son mágicas pero son muy útiles cuando se trata de optimizar esfuerzo y tiempo. ¿Y unas tiras horizontales? Antes de empezar quiero que hagas una cosa… Cierra los ojos, respira profundamente y piensa cuál es el objetivo. Harás una tarta con todo tu cariño a una persona que no lo espera, piensa en sus sentimientos al verla. Será un recuerdo para toda la vida tanto para ti como la otra persona. A veces un pequeño recordatorio de porqué y cómo hacemos las cosas es importante. Opción 1 Tú crema favorita de cobertura y decoración sencilla ¿Cómo conseguir un color negro intenso? He ahí la cuestión. Pensarás, añado un bote entero de colorante negro y listo….Nada más lejos de la realidad y cuidado con los colorantes, porque si usas mucha cantidad le dan un “regustillo” amargo a tu crema que luego lamentarás. Para la decoración final usa una manga con una boquilla grande rizada o lisa y no te llevará demasiado tiempo terminarla. Truco: Antes de usar directamente la manga sobre la tarta, haz una prueba sobre papel de horno o encerado. Así verificas si te gusta el dibujo y podrás resolver cualquier problema antes de empezar a decorar. Pero Ana, ¿cómo conseguir el negro intenso? ¡no me has contestado!….Toma nota: Debes partir de una crema con color, no totalmente blanca. Por ejemplo, si es una buttercream, ponle chocolate a la mezcla para que oscurezca y posteriormente añade el colorante negro. Reposo. Casi todos los colorantes con reposo se intensifican con el reposto, así que un poco de paciencia y agradecerás el resultado. Colorante en gel. Siempre para cualquier uso es mejor el gel, ya que los que venden en el supermercado están aguados. No sólo no conseguirás el color deseado, sino que estropeará la consistencia de la crema. De todos modos, a pesar de éstos grandes consejos te recomiendo que te hagas con Súper Black de Americolor o Extra Black de Sugarflair, ayudarán con la intensidad sin tener que añadir demasiado producto. Opción 2. Drip Cake Las “Drip Cake” son esas tartas cuyos bordes tienen con una cobertura “chorreante” y con multitud de elementos decorativos en la parte superior. Ya os las he mencionado en alguna ocasión, pero es que sacan de cualquier apuro ¿no creéis? Opción 3. Tarta fondant con decoración oro Si la Black Cake es una tendencia, la Black Cake decorada con elementos en oro es lo último y lo más demandado. Pero Ana yo he visto el año pasado tartas así… Efectivamente, no es algo nuevo, pero de un tiempo a esta parte se ha desatado “la fiebre del oro” jejeje. La decoración dorada o el oro termina de darle un aspecto lujoso a tu creación. ¿No me creees? Mira…. No hace falta que te compliques demasiado. Como ves con unos topos dorados y una letra que puedes hacer con una plantilla (impresa previamente en papel) tendrás tu creación preparada y espectacular. Última hora: ¿Qué te parecería una Black Cake adaptada a la nueva tendencia de las “Tartcookies” (yo las llamo así, aún están sin bautizar? La autora Adi Klinghofer de Home Made Baker es la que ha puesto de moda este tipo de tartas, son ideales ¿verdad?. La repostería ha sido un gran aliado como terapia, me ha hecho más feliz Es muy importante la práctica, como en todo a medida que vayas haciendo más tartas mejorarás en trucos y recursos para superar obstáculos. Son muchos los reposteros que empezaron como una afición y hoy son reconocidos mundialmente. Sé que tu puedes porque yo también empecé de cero. ¿Quieres aprender a hacer esta tarta? Pulsa en la imagen. ¿Te han resultado muy complicadas las ideas de hoy? ¿Has hecho una Black Cake y quieres compartirla? Escribe en comentarios tú experiencia. Si te ha gustado este post compártelo en tus redes sociales. Si aún no perteneces a la comunidad de creativas de IdeatuDulce suscríbete en la caja de más abajo....
12 enero, 2018Blog / EspecialesComo no queda nada para San Valentín, que mejor forma de ponerse las pilas y prepararlo, que con algo de inspiración ¿verdad?. Ésta fecha, es uno de los hitos favoritos de cualquier repostero que se precie. Regalar un dulce personalizado por San Valentín y sacar una sonrisa a esa persona que más quieres, es muy satisfactorio. En 1382, el escritor inglés, Geoffrey Chaucer, escribió un poema titulado Parlamento de los pájaros, en el que se menciona por primera vez al Día de San Valentín como un día de festejo para los enamorados. Teoría explicada en Wikipedia. Como siempre vamos a tener en cuenta esos pasos básicos para organizarnos. Os recomiendo hacer repaso de esos tips o consejos que encontraréis en el blog: categorías Básicos> Muy Básicos y Herramientas. Colores Rojo, el rojo pasión o carmesí es el color estrella para esta celebración. Pero dentro de la gama de rojos usa el que más te guste o al homenajead@, sin perder de vista el mejor vaya con tu diseño. Blanco, un gran aliado para que destaquen los detalles del color más llamativo. Rosa. Es habitual verlo como opción alternativa al clásico rojo. Texturas Chocolate y/o Candy Melts. Para una tarta de San Valentín, está muy indicado, poner algún detalle de chocolate. Recordad que los Candy Melts son parecidos al chocolate (sabe y huele igual), no es tan delicado a la hora de derretirse, queda más líquido y es más económico que el chocolate blanco. Purpurina. Un corazón rojo con purpurina comestible sería una buena idea. Chocotransfer. Es una lámina de dibujo impreso que cuando entra en contacto con chocolate derretido estampa el dibujo y queda fijado cuando se enfría. Normalmente lo venden por láminas o también en algunas tiendas de repostería te pueden hacer el diseño precortado que tú quieras. Si tienes una lámina puedes usar un cortador de galletas como molde y luego cortar según la forma deseada. Te dejo dos vídeos fantásticos de My Karamelli y Postreadicción para que veas lo fácil que resulta usarlo. Otros Elementos Cortadores de galleta. Moldes de Silicona Moldes para bombones. Estos moldes puedes usarlos con Candy Melts para hacer corazones u otras formas. Aprovecha esta fecha para ser creativa con el relleno, usa mermeladas, crema de queso con un toque de aroma…algo que le dé color y originalidad Opcion 1. Tarta fondant sencilla pero elegante Esta idea te llevará poco tiempo. Solo necesitas cubrir tu tarta con fondant blanco y con un cortador de galletas pequeño. Haz más corazones blancos que rojos y colócalos de forma ascendente. Parece sencillo, pero a veces es lo más elegante, ¿no crees? Dentro de esta opción quiero mostrarte otra posibilidad, hacer corazones de diferentes tamaños y disponerlos superpuestos. Importante, no hagas las piezas demasiado delgadas ni muy gruesas, cuando las superpongas verás porque lo digo. Si son muy delgadas apenas destacará como elemento decorativo. En cambio, si demasiado gruesas al superponer unas con otras habrá excesivo relieve. Prueba a hacerlos con distintos grosores, las de debajo un poco más finas unos 2-3 milímetros y el doble para las superiores. Truco: Para conseguir ese efecto redondeado de los bordes, un truco muy sencillo es poner papel film antes de poner el cortador. Presiona posteriormente el cortador y verás que chulo queda un corazón con bordes redonditos. Opción 2. Tarta decorada con stencil Un stencil siempre será tu mejor aliado y le sacarás mucho partido, ya que no solo lo puedes usar sobre una tarta, podrás usarlo para decorar galletas, cupcakes…etc. Si tiene un buen tamaño podrá ser la decoración principal de la tarta. Dejo un fantástico tutorial de Doce Sentire. En éste, usa como base para marcar el stencil fondant: En éste de Maria Lunarillos aplicando glasa para hacer el dibujo: Esta decoración tiene muchas utilidades para tartas de comunión, bodas, baby shower… En este caso el color es el protagonista y el corazón termina de hacer una bella propuesta. Recuerda no hace falta que sea de pisos, si sólo es de uno pon el corazón en la parte superior para que destaque. Opción 4 Decoración sencilla con un pequeño modelado Con éste divertido tutorial veras que el modelado es cuestión de ponerse. Poco a poco irás cogiendo experiencia y te saldrán piezas muy chulas. Te recomiento el canal de Youtube de Cake Dutchess ya que tiene un montón de modelados, con ideas y trucos qué, a mi modo de ver, nada complicados. Siempre podrás optar por otra opción, si no te gusta el resultado. Aunque reconoce que algunos son muy originales y fáciles como este topper de Rocío Cuenca en Little Wonderland. San Valentín da para mucho más, ya que no podemos quedarnos con el rojo y los corazones. Puedes usar flores decoradas, papel de arroz con un fondo bonito, siluetas recortadas. En el amor todo vale ¿no? pues en las tartas ocurre un poco igual, ¡¡¡imaginación al poder!!! jejeje. Llena el mundo de sonrisas. La mejor forma con un dulce Nos vemos la semana que viene con un nuevo artículo. Espero que me contéis como van los preparativos para San Valentín. No olvidéis visitar el tablero en Pinterest de San Valentín hay un montón de ideas más. Cualquier duda o comentario estoy a vuestra disposición aquí....
25 diciembre, 2017Blog / Jovénes / Niños y Niñas / Para Él / Para Ella / Tartas para toda ocasión¿Hacemos un poco de deporte? Teniendo en cuenta las fechas en las que estamos, en plan desenfreno con las comilonas, he pensado que para que no se haga demasiado “pesado” el artículo de hoy, os voy a inspirar vuestras tartas para ese deportista empedernido que no piensa en otra cosa. Todos tenemos algún familiar, amig@ o conocido que está todo el día en modo deporte y hasta para comer natillas le saca el lado deportivo y al comérlas lo retransmite cual comentarista en una final de la Copa Davis, ¿a que sí?. Por ellos, os voy a dejar unas cuantas ideas no demasiado complejas para que puedas sorprenderles cuando quieras. Colores Va a depender del deporte que elijas y en caso de ser un escudo o similar los colores que contenga. Por ello, si haces una tarta de tenis hay varias opciones: predominará el verde lima o el marrón rojizo (caracteristico de la tierra batida) Herramientas En general, para las tartas de deportes te ayudará mucho una extrusora como la que os conté en el post de herramientas (segunda parte), ya que muchos deportes contienen lineas (rayas de una pelota de beisbol, rugby, pista de tenis…etc). Cortadores de galletas, para que sirva de molde. Moldes especiales. Hay algunos moldes de bizcocho con formas que te ofrecen una reducción de tiempo, ya que no tienes que tallar el bizcocho con la forma deseada. Eso sí, cuando lleves varios años haciendo esto, ya puedes preparar un hangar para guardar todo jajaja, que exagerada soy. Yo he intentado simplificar las propuestas para que puedas utilizar los moldes (verás casi todas las formas de molde redondo) y herramientas que ya tengas por casa. Soporte Para estas tartas está muy indicado, sobre todo si no tienes tiempo, las impresiones en papel de azúcar. La mayoría de deportes tienen esa foto súperchula del balón de oro, ese escucho del equipo favorito del homenajead@, incluso fotos antiguas de ese deporte… “Algunas personas quieren que algo ocurra, otras sueñan en que pasará, otras hacen que suceda” Michael Jordan Antes que nada, ten muy presente para cuantas personas será la tarta, cuanto tiempo tienes…recuerda el artículo de pilares básicos para tu tarta. Opción 1. Tarta cubierta de crema con detalles de fondant Ve a lo seguro, sobre todo si no tienes tiempo. Haz esa buttercream que te sale de muerte o ese ganache rico rico. Luego teñimos con colorante, recuerda en gel. Es la mejor opción, el color quedará más intenso y aunque no lo creas usarás menos producto para conseguir el color deseado. Para hacer los detalles de forma rápida, te aconsejo que o bien tengas preparados unos cortadores de galleta. Volvemos a lo que comentaba antes, es imposible tenerlos todos. Así que vamos a la opción dos que es tener una impresión de la imagen en papel y ayudándote de un exacto cortar la forma. Deja secar la pieza casi por completo antes de ponerla sobre la tarta. Posteriormente se pega la figura de fondant sobre la tarta. Como la tarta habrá estado en el frío, si ha endurecido la cobertura demasiado, humedece con un poco (lo subrayo) de agua. Idea: También puedes encargar con tiempo (suelen tardar unos dos días en enviarlo) una impresión de azúcar. En este caso, te recomiendo si la vas a poner sobre una tarta con cobertura de crema no la pongas directamente. Recorta el contorno de fondant, pegas la imagen y luego a la tarta (es como hacerle una camita). Al papel de azúcar no le gusta la humedad y con cobertura de crema tendrá demasiada, lo que hará que se estropee. Opción 2. Tarta cubierta fondant, decoración sencilla Como comentaba anteriormente para ambas decoraciones te vendrá bien una extrusadora, unos cortadores de galleta o una impresión en papel. Para la tarta fútbol cubre primero la parte superior y redondea con un alisador de fondant los bordes hacia abajo de la tarta. Posteriormente, termina de cubrir con una tira verde alrededor de la tarta. Déja la pieza un poco más alta, de tal manera que, con una tijera le hagas unos cortes para simular el césped. Para la tarta multibalones, se me ocurren varias cosas para que quede integrado el fondant. La que veo más rápida es, cubrir la tarta de marrón (que es el color predominante) y con ayuda del mismo molde ,en el que horneamos la tarta, marca dos semicircunferencias a los lados y recortar el fondant sobrante (no es lo mismo pero adjunto una imagen para que veas a que me refiero). Las piezas recortadas, te servirán de modelo para obtener la parte naranja y blanca, solo deberás incluirla en el diseño. La tarta de tenis es la que más trabajo lleva de las tres, porque debes hacer una primera cobertura de fondant blanco y luego medir los trozos que irán a modo de puzzle. Si quieres añadir un detalle chulo, haz un poco de glasa verde y ponla alrededor de la tarta (aunque aquí en la imagen no aparece). Al elegir esta propuesta lo que intenté fue, evitarte tener que hacer la red (tanto para la raqueta como para la red de la pista), es algo compleja y laboriosa de ahí que te deje esta original tarta de tenis, sin red jeje. Opción 3. Tarta cubierta fondant con papel de azúcar o impresión como molde Aquí poco que decir. Cubierta de fondant (también podría ser crema) y papel de azúcar alrededor con imágenes del deporte en cuestión y un pequeño detalle en la parte superior. Tarta Hockey. Tarta atletismo, elige una figura que servirá de modelo para recortar el fondant. Nota: Mide el molde del bizcocho para imprimir el tamaño adecuado que cubra la parte superior. Te dejo una imagen que te puede servir de plantilla. Alguna idea más?… Os muestro la que le hice a mi marido hará dos años, estaba buenísima y le encantó. Espero que haya sido de tu interés este último artículo del año. ¿Tienes alguna duda? ¿Quieres que te de inspiración sobre algún tema en concreto? Escríbeme aquí. “No digo que será fácil, pero sin duda, valdrá la pena” ...
8 diciembre, 2017Blog / TécnicasPoco a poco quiero introducir ciertos conceptos de la repostería, que a veces oímos y no sabemos bien a qué se refieren o para que sirven. Todo ello será como un manual de repostera que siempre podrás tener a mano en el blog. En este artículo, conocerás algunas de las coberturas de tartas más usadas. Bien es cierto que un buen repostero sabe hacer muchas y variadas cosas en la cocina, pero siempre tiene una tendencia a algo que se le da mejor. Debes encontrar aquello con lo que estés más cómoda, para luego poder avanzar con otras disciplinas. Ver avance en tu día a día hará que te animes a desarrollar cosas nuevas Si, en primeros intentos haces algo muy complejo (no porque no puedas si no porque no tienes el conocimiento) y sale mal, o no es de tu agrado, te desinflarás y la mayoría de las veces abandonas. Hay que empezar con retos pequeños y valorarlos como un gran triunfo. Dicho esto, dejo algunos conceptos ideas y/o técnicas que seguro te ayudarán a interpretar lo que necesita cada tarta, lo que te piden o simplemente para leer una receta. Ingredientes: Ganache. Término francés, aunque su procedencia es discutida, unos dicen que fue en Suiza donde nació y otros en Francia. Lo que si es unánime es el año 1850, alucinante!! ¿verdad?. Es una crema hecha con chocolate y nata (crema de leche), que se usa mucho en pastelería. Consideraciones importantes: Cuanto mejores sean los ingredientes más rico quedará el ganache. La nata (crema de leche) que uses debe tener un mínimo de 35% grasa. Todo el instrumental que uses debe estar seco, el agua y el chocolate (por lo graso que es) no se llevan bien. La preparación del ganache varia de una receta a otra principalmente en la proporción entre el chocolate y la nata (crema de leche), todo dependerá del uso que se le dé a la crema: Para una cobertura, normalmente se usa una parte de nata (crema de leche) por dos o tres de chocolate, añade un poco de mantequilla para darle brillo (casi queda espejo). Si es para un relleno, la proporción puede ser a partes iguales y le puedes añadir un licor o aroma de naranja. Quedará de rechupete! En la realización también verás diferencias, hay recetas que dicen que mezcles ambos productos y fundas cada 30 segundos al microhondas. En otras dirán que, calientes la nata (crema de leche) y una vez retirado del fuego, eches el chocolate (bien troceado) y con el calor de la nata (crema de leche) se derretirá, personalmente utilizo esta opción. Os dejo la receta de ganache del canal de Claudia Zuñiga: Si la mezcla la metes en la nevera endurecerá y para trabajarla deberás sacarla un rato antes de la nevera y batir si quieres montarla y hacer una rica trufa. Por supuesto, si no te gusta el chocolate que se suele usar de repostería, puedes usar para hacer tu ganache chocolate con leche o chocolate blanco. Para conservar el ganache debes poner un film a piel, es decir, pegado en la superficie de la crema. Ten presente que al llevar nata (crema de leche) es muy perecedero por tanto debes consumirlo pronto. La forma de usarla es hacer una primera capa o también llamada “recogemigas”, guardar en la nevera y luego hacer otra capa más gruesa con el ganache montado o bien calentar el ganache y echar caliente por encima. Con qué puedes combinar el ganache con naranja amarga, con frutos rojos, con licor tipo Brandy o Cointreau. Merengue. Es una espuma formada por claras de huevo con azúcar glas preparada añadiendo calor a la preparación. Dependiendo de las cantidades de los ingredientes tendrán diferentes texturas. Existen distintos tipos de merengue: francés, suizo e italiano. Yo el que suelo hacer es el italiano, aunque es algo más complejo de hacer y requiere de termómetro, a pesar de ello me gusta por que es el más estable de todos y perfecto para glaseados. Os dejo este vídeo resumen de Alma Obregón donde os explica las diferencias principales entre los tres tipos de merengue. Y el tutorial de como hacerlo por Lolita la Pastelera: Consideraciones importantes: Se debe usar nada más hacerlo, ya que si no endurece. Puedes conservarlo en la nevera, pero ten en cuenta que va perdiendo consistencia y va desapareciendo el aspecto de cremosidad previa. Si haces el merengue italiano, cuando prepares el almíbar es muy importante que el calor de la vitrocerámica sea constante, no subas el calor por hacerlo más rápido o el azúcar se quemará y tendrás un caramelo. El almíbar resultante debe ser blanco. La consistencia adecuada es cuando coges una cuchara y dejas caer el hilo y éste se solidifica. SMBC o Swiss Meregue Buttercream. Esta crema es el resultado de una buttercream fusionada con un merengue italiano. Por separado, son muy dulces, incluso pesadas pero junto ummm buenísimo. Sirve por tanto para relleno como para cobertura de tartas, decoración cupcakes…etc. Podrás poner fondant sobre ella sin problema. Es una de las cremas de mantequilla más versátiles del mundo. Es mantecosa, suave y no demasiado dulce. Es perfecta para usar en tartas de pisos y esculpidos porque es un relleno agradable y estable. Se puede aromatizar muy fácilmente, bien con esencias, fruta en pasta, mermelada o simplemente añadiendo trocitos de fruta natural a la crema. Además, admite chocolate, si eres de las que lo añade hasta en el arroz jeje. Consideraciones importantes: Usa la crema de inmediato. Refrigera en un recipiente hermético por hasta una semana, o congele por hasta 2 meses. Deja que la crema de mantequilla refrigerada o congelada alcance la temperatura ambiente y luego bate hasta que se vuelva liviana y esponjosa nuevamente antes de extenderla o pegarla sobre la tarta. Guarda la tarta cubierta con crema de mantequilla de merengue suizo en el refrigerador, pero siempre pon a temperatura ambiente antes de servir. Si la tarta está cubierta de fondant con base esta crema, la puedes mantener sin refriguerar siempre que la temperatura no sea superior a 30 grados. Os dejo la receta de Tartafantasía: Domina estas coberturas y podrás hacer casi cualquier tarta. Desde las sencillas como las que te mostré en el post de Arco Iris o Tarta de Otoño, hasta las más complejas. Espero que este artículo sea de ayuda para conocer mejor esos truquitos que usan los profesionales. Y a ti ¿qué cobertura para luego poner fondant te gusta más? Te espero en mi próximo post…....
Fuente: este post proviene de IdeatuDulce, donde puedes consultar el contenido original.
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