CARRILLERAS O CARRILLADAS EN SALSA DE VINO DULCE DE MÁLAGA.

 Hola a tod@s!! Hoy os traigo una receta llena de sabor a Málaga. En mi casa las salsas con vino dulce son un clásico y siempre son un éxito. Nos gustan a todos y suelen ser muy aplaudidas. En el blog también son un éxito ya que desde los comienzos son de las más visitadas: la salsa de Pedro Ximenez y el solomillo en salsa Pedro Ximénez... Quedan deliciosas y con la carne combinan de lujo...en esta ocasión con unas carrilladas de cerdo y vino dulce de Málaga, la verdad es que han quedado inmejorables. La carne jugosa, tierna, sabrosa y un aroma irresistible. Os aviso que vais a necesitar un buen pan a mano ;)
INGREDIENTES:
(para 6 personas)
1.500gr. Carrilleras o carrilladas de cerdo (12 unidades)
4-6 Dientes de ajo.
60ml. Aceite de Oliva virgen extra.
2 Cebollas (yo puse 4 cebolletas frescas porque eran muy finas)
1 Puerro.
1 Zanahoria.
2 Pimientos verdes.
1 Vasito de vino dulce de Málaga (aprox. 180-200ml)
1 Vasito de agua (aprox. 180-200ml)
1 Rama de canela.
2 Hojas de Laurel.
Salpimentar.
3 Patatas para acompañar (opcional)
NOTA: Se puede dejar las carrilleras la noche anterior macerar con el vino, la canela, las hojas de laurel. Una vez se vallan a cocinar sacar la carne y reservar el vino hasta que lo necesitemos en la receta. Yo lo hice sin el macerado porque no tenía la carne el día anterior pero es muy recomendable hacer la maceración...si sin hacerlo me quedaron ricas...con la maceración hubiesen quedado espectaculares ;) jajajajaja

 MODO DE PREPARACIÓN EN THERMOMIX:
Ponemos en el vaso el aceite y los ajos. Doramos unos 3 minutos a temperatura varoma sin cubilete y velocidad velocidad 1.
Introducimos las verduras lavadas y troceadas a groso modo. Picamos 4 segundos a velocidad 4.
Sofreimos 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 1. Sin el cubilete, podemos poner el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras (aquí y en los siguientes pasos sin cubilete)
Yo he triturado una vez sofrito unos segundos a velocidad 5-10.
Ponemos la mariposa y añadimos las carrilleras. Programamos 7-10 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara izquierda, sin el cubilete.
Ponemos el vino dulce de Málaga, el laurel y la rama de canela. Programamos 7-10 minutos a temperatura varoma velocidad cuchara izquierda para reducir el alcohol sin el cubilete
Mientras reduce el vino, pelamos y cortamos en grandes trozos unas patatas y las colocamos en el varoma y su bandeja. Las he cortado grandes para que se cocinen en el mismo tiempo.
Ponemos el vaso de agua y colocamos el varoma con las patatas.
Ahora programamos 45 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, izquierda.
Salpimentamos las patatas y rociamos con un hilo de aceite de oliva y tendremos la guarnición lista.
Miramos la carne si está en su punto, a mi me quedó estupenda, pero hay carnes y carnes si veis que estuviese un poco dura, ponéis unos minutos más a misma temperatura y velocidad izquierda cuchara. Aunque como os dije antes a este tiempo quedaron muy muy bien.

MODO DE PREPARACIÓN TRADICIONAL.

Ponemos en una cazuela el aceite y los ajos. Doramos unos 3 minutos.
Introducimos las verduras lavadas y picadas.
Sofreimos o rehogamos unos 7-10 minutos.
Yo he triturado una vez sofrito (puedes hacerlo con una batidora)
Añadimos las carrilleras y mezclamos bien con la crema de verduras, hasta que la carne cambie de color y se vea sellada unos 7-10 minutos.
Ponemos el vino dulce de Málaga, el laurel y la rama de canela. Dejamos cocinar unos 7-10 minutos  para reducir el alcohol sin el cubilete
Mientras reduce el vino, pelamos y cortamos en grandes trozos unas patatas y las colocamos en una olla con agua hirviendo. Las he cortado grandes para que se cocinen en unos 20 minutos. Luego escurrimos el agua, salpimentamos y doramos unos minutos en el horno.
Ponemos un vaso de agua en la salsa de las carrilleras una vez evaporado el alcohol.
Ahora dejamos cocinar 45 minutos, aproximadamente hasta que la carne esté jugosa y tierna.
Miramos la carne si está en su punto, a mi me quedó estupenda, pero hay carnes y carnes si veis que estuviese un poco dura, ponéis unos minutos más a misma temperatura y velocidad izquierda cuchara. Aunque como os dije antes a este tiempo quedaron muy muy bien.



Seguimos con la receta: