Las carrilleras son de cerdo y suelen venderlas limpias y deshuesadas ya, si no es así siempre puedes pedirle a tu carnicero que te las arregle, lo hará gustosamente.
La base de este guiso es el que utilizo también para guisar ternera, ya veréis que da mucho juego en la cocina y ademas esta para untar pan y no parar.
INGREDIENTES:
- 4 carrilleras de cerdo deshuesadas
- 1/2 cebolla
- 1/2 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- harina
- 300 ml. de vino tinto "Magalia"
- 150 ml. de agua
- sal, romero, pimienta y aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN:
No os asustéis de ver tantos ingredientes, la receta es muy sencilla.
Salpimentamos las carrilleras.
Pasamos por harina y sellamos en una sartén con aceite, reservamos.
Picamos la cebolla, el ajo, puerro, zanahoria y pimientos.
En la olla con aceite preparamos el sofrito primero con la cebolla, ajo y puerro.
Añadimos luego la zanahoria, pimientos y la hoja de laurel.
Salamos el sofrito.
Cuando estén la verduras pochadas, vertemos el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol.
Añadimos el agua y el romero y dejamos un par de minutos,
Rectificamos de sal.
Incorporamos las carrilleras con el jugo que hayan soltado y cocemos en la olla rápida unos 20 minutos.
Pasado este tiempo y cuando este la válvula bajada de la olla, abrimos y sacamos las carrilleras.
La salsa la pasamos por el pasapures o bien la batimos.
Añadimos las carrilleras y mezclamos bien todo junto.
Este tipo de guisos esta mejor de un día para otro.
Yo las he acompañado de un puré de patata con pimientos asados que no tiene otro misterio que preparar el puré de bolsa tal y como nos indican en la caja y batirlo con unos pimientos asados.
El vino que nos ha sobrado de cocinar, lo bebemos con este rico guiso.
Fuente: este post proviene de Marisa Aviñó, donde puedes consultar el contenido original.
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