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CARRILLERAS CON SALSA DE VINO COÑAC Y CIRUELAS (NAVIDAD)

CARRILLERAS EN SALSA

Hoy vamos con otra receta de carne deliciosa... para empezar el lunes con buen sabor de boca. Es otra propuesta para estas navidades pero cualquier día del año puede ser un plato perfecto! Os recuerdo que estoy de concurso Recetas Navideñas y me gustaría que participaseis con alguna de vuestras fantásticas recetas. Vamos con mi receta!!



INGREDIENTES:
1kg CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO Vazquez
2 CEBOLLAS MEDIANAS
3 ZANAHORIAS
2 DIENTES DE AJO
1 HOJA DE LAURAL
2 CLAVOS DE OLOR
PIMIENTA MOLIDA
2 VASOS DE VINO Dehesa de los llanos
1/2 VASO DE COÑAC
6 CIRUELAS PASAS + 1 PARA PICAR
NUECES
ACEITE DE OLIVA
1 PIZCA DE SAL
1 PLATO DE PORCELANA Porvasal


PREPARACIÓN:
- Retiramos el exceso de grasa que pueda tener la carne.
- Ponemos una olla amplia al fuego con aceite de oliva.
- Limpiamos y picamos las cebollas menudas.
- Añadimos a la olla y cocinamos a fuego medio.
- Tiene que ponerse transparente.
- Añadimos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
- Ponemos también el ajo.
- Removemos de vez en cuando para que no se pegue. 
- Añadimos la carne.
- Ponemos la pimienta molida por encima.
- Dejamos que se cocine un poco por los dos lados.
- Incorporamos el coñac y dejamos que reduzca un poco con la 
  carne.
- Después añadimos el vino.
- Si es mucha cantidad y no cubre bien ponemos un vaso o dos de 
  caldo de verduras.
- 2 de agua y una pastilla de caldo en su defecto.
- Vamos a poner la hoja de laurel, las ciruelas pasas (sin pepita) y 
  los clavos de olor.
- Dejamos que se cocine, es un proceso lento.
- Vigilamos y movemos para que no se pegue. 
- Hay que tener cuidado con las ciruelas sobre todo cuando reduce 
  y la salsa es más espesa.
- Ver si hay que ponerle sal.
- Lo cocinaremos algo más de 1 hora y media más o menos. Si 
  tenéis olla exprés con 45 minutos será suficiente.
- Retiramos la hoja de laurel y apartamos la carne.
- Podéis ponerla ya en una fuente si vais a servir de inmediato.
- Pasamos la salsa por la batidora y añadimos a la carne por 
  encima.
- Daremos el último toque con unas nueces y ciruelas pasas 
  picadas.
- Servimos calentito y como siempre que hay salsas no os olvidéis 
  del pan!
- Yo lo acompañé con arroz blanco criollo pero podéis ponerle 
  patatas o cualquier otro acompañamiento que os guste.


Para realizar y acompañar esta receta me decanté por una botella de vino Dehesa de los LLanos (Maza Cruz 2010). ¿La habéis provado? A nosotros nos gustó mucho. Su color apicotado resulta muy atractivo. De sabor y aroma intensos, con ligero picor.
Una conjunción varietal de cabernet sauvignon, syrah, petit verdot y tempranillo, con una maduración de cuatro meses en barricas de madera de roble francés. 


Buen provecho a todos!!
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