Lo bueno de estas galletas, a diferencia de otras similares que existen por la red, es que tienen poco azúcar y además son veganas, con lo cual son aptas para las personas que no consumen huevos ni leche. Y también las podemos hacer sin gluten si empleamos harina de arroz o de trigo sarraceno. Yo en esta ocasión me he inclinado por la harina de avena que, aunque contiene algo de gluten, sigue siendo muy saludable.
Los cacahuetes aportan mucha proteína y grasas monoinsaturadas, lo que convierte estas galletas en muy nutritivas. Además son saciantes porque también tienen una buena cantidad de fibra.
Si te gustan las galletas muy dulces, es posible que necesites agregarle un poco más de azúcar u otro endulzante. Será cuestión de encontrar el punto adecuado para ti. Si te animas a probar de hacerlas me encantará saberlo en los comentarios
Ingredientes para unas 12 galletas
120gr. harina de avena (o la que prefieras)
120gr. crema de cacahuete
80gr. azúcar de coco
20gr.aceite de coco
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de vainilla en polvo
1/2 cucharadita de levadura para hornear
1 pizca de sal
En un bol mezclamos bien todos los ingredientes líquidos y en otro bol los secos.
Mezclamos todo bien amasando con las manos.
Dejamos reposar la mezcla 30 minutos o más en la nevera.
Sacamos porciones pequeñas de masa y le damos forma de bola con las manos.
Las colocamos en una bandeja con papel de horno y las aplastamos con las manos, con una cuchara o con un sello de galletas, lo que queramos.
Horneamos durante 15 o 20 minutos a 170ºC con calor arriba y abajo.
Retiramos y dejamos enfriar 10 minutos y ya las tendremos listas.
Si las guardamos bien cerradas en una cajita, nos aguantarán bien unos 3 o 4 días. Si preferimos guardarlas en nevera, nos podrán aguantar hasta 1 semana.
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