Cocina

Vuelta y vuelta Idea guardada 231 veces
La valoración media de 303 personas es: Muy buena

Receta de flan parisino del chef C. Michalak

Receta de flan parisino del chef C. Michalak


Recuerdo con total claridad la primera vez que comí este flan en París. Salí del metro y allí había al lado una de esas pastelerías parisinas llenas de dulces, viennoiseries, sándwiches y demás delicias y una gran cola de gente con mucha prisa comprando algo para llevar. Y aquello que me pareció lo menos pringoso para comerme por la calle lo señalé y me desconcertó muchísimo al probarlo porque era la textura de una tarta de queso fría, con el sabor de crema, lo llamaban flan e iba encima de una capa de masa como si fuese una tarta. ¿Qué invento de los demonios era este?

Aquí os presentamos al protagonista del misterio: el flan parisino que no es otra cosa que crema pastelera cocida al horno. Lo podéis encontrar con una base de masa quebrada o sin ella. La receta que os traemos es la del gran chef pastelero Christophe Michalak y que está para chupetearse todos los dedos.

¿Qué necesito?

100 gr de yemas de huevo (5 ó 6)
500 ml de leche entera
125 gr de nata (crema de leche)
125 gr de azúcar
50 gr de maizena

¿Cómo lo hago?

En primer lugar, debemos preparar el molde que vayamos a utilizar engrasándolo con mantequilla y enharinándolo. Tradicionalmente, el flan parisino se realiza en forma circular pero podéis utilizar cualquier molde de horno.



En el mismo cazo en el que vamos a preparar el flan, echamos el azúcar junto con la maizena y removemos todo con unas varillas. Añadimos las yemas de huevo y volvemos a remover hasta que se incorporen bien las yemas y obtengamos ya una especie de crema. Agregamos la nata (crema de leche) a la mezcla y removemos bien. Por último, añadimos la leche y batimos todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Llevamos el cazo al fuego sin dejar de remover con las varillas. En cuanto comience a hervir, cuando veamos aparecer las primeras burbujas en la crema, lo retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que la mezcla termine de espesar, aproximadamente en un minuto.


Vertemos la mezcla caliente en el molde que hemos preparado y la dejamos enfriar. Una vez fría, la dejamos en la nevera mínimo una hora (y hasta 24 horas).


Horneamos el flan a 170º durante 15 minutos, hasta que veáis que adquiere un tono "tostado" en la superficie. Después de horneado, debemos dejarlo reposar otra vez un mínimo de una hora en la nevera. Sin duda, este último paso es el más complicado y en el que se registran un mayor número de incidencias en esta receta. ¿Aceptáis el reto?



¿Qué más necesito saber?

Si queréis también podéis preparar la misma receta, colocando una base de masa quebrada en el fondo del molde y vertiendo directamente la mezcla sobre ella. Eso sí, deberéis aumentar el tiempo de horneado a unos 35 minutos, aproximadamente.

Si os apetece ver al propio gran Christophe Michalak preparando esta receta, tenéis el vídeo aquí:


Fuente: este post proviene de Vuelta y vuelta, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Empanadillas caseras de mejillones

empanadillas de mejillones Parecía que no iba a llegar nunca, pero Lorenzo ha venido por fin y para quedarse. Así que nosotras ya estamos preparando nuestros greatest hits para comer en la playa, com ...

Cañitas fritas de Carballiño

Cañits fritas de Carballiño Si hay un dulce gallego que me encante, sin duda es este. Cada vez que voy a Orense no me puedo resistir a sucumbir ante la tentación. Hace unos meses mi suegra me prestó ...

Albóndigas en salsa

Albóndigas en salsa. Hoy en casa hay fiesta, como cada vez que decidimos preparar este clásico de la cocina casera, las albóndigas. En cada familia hay una receta que todo el mundo venera (las albón ...

Ensalada caprese

Ensalada caprese. Aún a riesgo de repetirme tengo que decir que en la cocina, los platos con pocos ingredientes pero de calidad son siempre un éxito seguro y la cocina mediterránea de esto sabe un ra ...

Etiquetas: La cosa más dulce

Recomendamos

Relacionado

azúcar Cocina del mundo Comida ...

FLAN PARISINO

Cuando vi esta receta en el blog de Tapitas y Postres me dije que la tenia que hacer si o si. Yo nací en París y este flan no lo conocía, así que me puse manos a la obra. Me sorprendió lo suave y rico que estaba, vamos que nos lo zampamos entre mi suegra y yo cuando mi marido quiso probarlo solo quedaba un cachin. Pasaros por el blog de Tapitas y Postres os van a encantar todas sus recetas son muy ...

recetas postres diy recetas ...

Flan de Calabaza, Receta

Este Flan de Calabaza es una receta muy conocida por todos en la zona en donde yo vivo, pero sale tan bueno que os voy a poner como se hace para que os animéis tod@s los que me leéis desde otros sitios. FLAN DE CALABAZA, RECETANecesitamos: - 4 huevos - 400 gramos de calabaza al microondas (o al horno) - 200 gramos de azúcar - leche evaporada ideal, 300 ml - caramelo líquido para untar el molde Lo ...

Postre

Flan Parisino

Una de las preparaciones que más me gustan hacer en la thermomix es la crema pastelera. Por eso cuando encontré esta receta supe de inmediato que la iba a hacer. Porque este postre maravilloso y de origen francés no es más que un pastel de crema pastelera horneada. Pero no así de simple, este flan, que en realidad no lo es, lleva una base de masa quebrada que se integra perfectamente en el postre ...

crema flan postre ...

Flan de queso crema

Como ya sabéis uno de mis productos favoritos para cocinar es el queso. Cuando comencé con el blog una de mis primera entradas fue el flan de quesitos, ahora os traigo un nuevo flan pero realizado con queso crema o Philadelphia. Ingredientes: - 400 gramos de queso crema. - 500 gramos de leche. - 2 huevos. - 180 gramos de azúcar o 18 gramos de sacarina. - ...

recetas postres frutas postres

Flan de manzana y plátano sobre manzana asada.

Flan de manzana y plátano sobre manzana asada.Hola a todos... Aquí os traigo un postre delicioso y muy fácil de preparar, se trata de un flan casero preparado con manzanas y plátanos, servido sobre media manzana al horno, en esta receta aparte de utilizar fruta fresca, usamos las deliciosas frutas de cuchara de mis amigos de Pom´bel, las cuales están deliociosas!! Os recomiendo este postre ya que ...

Cocina internacional Económicas Dificultad media ...

Flan parisino

Flan parisino Flan parisino ,historia: Hoy tenemos uno de los postres más conocidos en Francia y, cómo no, más concretamente en la conocida como ciudad del amor, París. Inexplicablemente el flan parisino, flan parisién o flan pâtissier, no se conoce prácticamente fuera del país galo. La receta consiste en un flan un poco más denso de lo normal debido a la harina de maíz, que estará sobre una base ...

general cocina francesa postres

FLAN PARISIEN

Para terminar la semana os dejo una especialidad de la cocina francesa, un flan con aspecto de tarta. Buscando por Internet esta receta he encontrado algunas diferencias entre distintas recetas. Incluso preparada sin base. En cuanto a la base podemos hacerla nosotros o comprar una base de masa quebrada, aunque también la he visto publicada con base de hojaldre. El relleno no es más que una crema ...

general flan

Flan de manzana

Un Flan de manzana que resultará todo un éxito con los niños ? ¿Y los mayores? ¡También se van a sumar! Te lo aseguro ? Ingredientes 4 manzanas maduras 4 huevos enteros 2 yemas más 1/4 litro de leche 3 cucharadas soperas de azúcar 5 o 6 cucharadas soperas de caramelo líquido Preparación Pelar las manzanas, quitarles el tronco y partirlas en láminas muy finitas. Caramelizar un molde y forrarl ...

recetas postres dulces

Flan de chocolate con fruta del tiempo

Flan de chocolate con fruta del tiempo, es un postre delicioso, facilísimo de hacer y que será la delicia de toda la familia. Ingredientes: . 1 Caramelo liquido para el fondo de la flanera 600 ml Leche entera 3 Huevos 2 Yemas de huevo 150 g Cobertura de chocolate al 70 % (Puede ser al 50%) 180 g Azúcar Fruta del tiempo variada a nuestra elección Preparación: . Caramelizamos un molde grande ...

recetas postres recetas

Flan de picotas del Jerte

Este riquísimo flan es súper fácil de hacer, además es muy original para ofrecer a vuestros invitados. Recordad que es época de picotas y cerezas, ¡así que hay que aprovecharlo! Ingredientes para 2 flanes individuales: - 150 gr de picotas del Jerte - 1"5 cucharadas de azúcar - 250 ml de agua - 1 cucharadita de agar-agar en polvo de Mama Muffins - 1 cucharadita de maicena - 1/2 cucharadita de ...