Albóndigas de berenjena

Con salsa de limón

Estas albóndigas de berenjena, son riquísimas y es una receta fácil, que combina genial con la salsa de limón que se hace en cinco minutos!

Probe las albóndigas en un restaurante griego, se ofrecían en la carta como una entrada con un dip de yogur y limón frío, en esta receta hice una crema de limón para servir caliente.

Mis albondigas de berenjena

Me encantan las berenjenas y siempre busco recetas diferentes, esta receta me la compartio una amiga que viajo y me dijo que su prima en Grecia las hacia asi, y que también las hacen mezcladas con carne de cordero, pero esta versión es vegetariana

Origen

Siempre que pensambos en albóndigas la imagen es con tuco y pastas y nos parece que el origen es italianao, sin embargo, provienen del arabe ( bunduga, significa bola), y de ahí se dispersó por Andalucía, en donde se bautizan como albondigas, te dejo este link que detalla mas en detalle el origen https://gourmetdemexico.com.mx/comida-y-cultura/las-albondigas-y-su-origen-un-bocadillo-de-la-epoca-romana/

Ingredientes

para 4 personas, unas 25

4 berenjenas

1 cebolla

morrón a gusto

ajo picado a gusto

Una taza de miga de pan desmenuzada

100 gr queso rallado (reggianito, parmesano, el que prefieras)

1 huevo

vino blanco, 2 o 3 cucharas

3 cucharadas harina leudante

sal, pimienta, pimenton, oregano,

2 cucharadas de perejil fresco picado

Harina 0000 para c/n para el empanado.

Aceite para freir

Salsa de limón

25 gr de manteca

1/2 vaso de vino blanco

1/2 vaso de caldo

1 cuchara de fecula

3 o 4 cucharadas de jugo de limón

sal, pimienta

Como se hace

Pelar las berenjenas y cortar en cubos, poner en un colador y espolvorear sal gruesa, dejar 1 hora para que suelte el líquido amargo. Y reservar

Picar la cebolla , morrón y ajo,condimentar con sal, y pimentón y rehogar sartén aceitada hasta que la cebolla esté transparente.

Añadir las berenjenas y vino blanco, cocinar hasta que estén en tiernas

Apartar y dejar entibiar

En un bol, mezclar las berenjenas con el huevo, la miga de pan, el queso rallado, orégano, perejil, la harina leudante , sal y pimienta si hace falta, formar una pasta que pueda tomarse y formar las bolitas, no necesita estar dura, porque quedan secas

Pasar por harina y freír

Salsa

Derretir la manteca, agregar el vino, dejar que evapore, añadir el caldo y dejar que hierva.

Diluir la fecula con el jugo de limon y agregar a la salsa, cocinar hasta que tome un poco de

consistencia, y servir caliente con las albóndigas