Las tradiciones son una parte de nuestra vida que nos fortalecen, eso siento yo, y sobre todo cuando en tu vida el desarraigo te alejo de lo cotidiano familiar.
Cuando llegaban las fiestas, la cocina era el lugar de mi abuela, apenas se entraba para calentar la pava de un mate y dejarla a ella nuevamente en su territorio.
Las compras las hacia yo, tal vez por eso me acuerdo de algunos ingredientes que fue armando como un rompe cabezas, cuando quiero recrear alguna de sus recetas.
Las carnes rellenas en Navidad y Año nuevo era una de las tradiciones.
Venía como hacia ese corte y convertía la colita de cuadril en una bolsa donde ponía el relleno mas rico que probé en mi vida.
Por eso este donde este, y pase las fiestas en distintos lugares, ese dia pongo musica y sobre la mesada comienza el baile de rellenos y carnes.
Amo esos recuerdos que arden en mi corazon año tras ańo y guardan la esencia de lo que soy.
Ingredientes
El relleno es orientativo porque podes cambiar estos quesos, agregar ciruelas y nueces, es a gusto
Una colita de cuadril
200 gr de jamon cocido
50 o 100 gr de panceta ahumada
100 gr de queso de maquina
100 gr de queso cheddar
(podes poner los quesos que te gusten incluso queso azul)
50 gr de tomates secos
4 cucharas de queso crema
1 cuchara de mostaza con miel
Sal, pimienta, pimentón
Mostaza extra
Procedimiento
Sacar toda la grasa que recubre a la carne, y hacer un corte en el medio , continuando hacia adentro haciendo como una bolsa.
Cubrir los tomates con agua y una cuchara de azúcar y llevar un minuto al microondas hasta que estén tiernos y cortarlos pequeño
Mezclar el jamón cortado, la panceta ( podes dorarla queda más rica), cortada en cubitos, los quesos, queso crema, la mostaza, los tomates picados deshidratados, sal , pimienta y pimentón.
Rellenar la colita de cuadril, y cerrar la abertura con escarbadientes, y pasar hilo entre ellos para cerrar bien
Pincelar con mostaza
Poner en una asadera y cubrir con papel aluminio, podés agregar en la asadera un poco de cerveza para dar humedad a la cocción.Cuando la pinchar salga líquido claro está lista, quitar el papel y dorar unos minutos
Fuente: este post proviene de Cocina sin Delantal, donde puedes consultar el contenido original.
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