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Arroz con albóndigas de choco

Ingredientes para 6 comensales

Arroz de grano redondo 1/2 kg. cebolla 1,1/2 unidades ajo 1/2 de cabeza tomates maduros 2 unidades pimiento rojo 1 unidad guisantes 1 lata laurel 3 hojas aceite de oliva 1/2 de vaso azafrán 1 hoja chocos 1/2 kg. miga de pan 1 unidad perejil huevo 1 unidad ajo 1 diente pimienta sal

Preparamos en primer lugar las albóndigas; en la picadora, se trocean los chocos crudos. Posteriormente echamos en un bol el choco picado, al que agregamos media cebolla bien troceada en porciones muy pequeñas, el ajo y el perejil. Todo esto lo mezclamos con la miga de pan remojada con el huevo batido. Una vez así, elaboramos unas albóndigas pequeñas y se reservan para después. A continuación, empezamos a cocinar el arroz; para ello, cortamos la verdura a dados, menos los ajos que se pican finamente, y el tomate pelado y cortado a cascos. En una cacerola con un fondo de aceite de oliva, agregamos las verduras y las ponemos a fuego lento hasta que se pongan pochas; acto seguido añadimos las albóndigas, salteándolas un poco. Después, agregamos el azafrán majado, el laurel y cuatro o cinco vasos de agua. Así se deja cocer unos minutos para que tome consistencia y, por último, añadimos el arroz y se deja cocer durante quince o veinte minutos.
Fuente: Turismo de la Provincia. Diputación de Sevilla
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