Ingredientes para 6 comensales
Arroz 1/4 kg. chicharro 1/4 kg. garbanzos 1/4 kg. tomate 1 unidad pimiento verde 1 unidad cebolla 1 unidad ajo 5-6 dientes laurel 1 hoja perejil 1 hoja hierbabuena 1 hoja aceite de oliva 1 vaso pimentón dulce 1 cucharada chorizo 2 unidades salEl arroz con cascote es uno de los llamados ¿pucheros blancos¿ de nuestra tierra, tal y como se les denomina a los guisos de legumbres que van acompañados de arroz. Para su elaboración es preciso, en primer lugar, dejar en remojo durante al menos doce horas antes de cocinarse los chícharos y los garbanzos, hasta que estén suficientemente blandos. A continuación se les renueva el agua, sin sobrepasar el medio litro y, en una olla, comienzan a cocerse a fuego lento añadiéndoles una hojita de laurel, el perejil, la hierbabuena, sal al gusto, las cabezas de ajos crudos y el chorizo bien picado. Todos estos ingredientes se acompañan de una cucharada de pimentón dulce. Hay quines añaden también tocino rancio al guiso para darle más cuerpo al caldo. A su vez, se cortan en rodajas la cebolla, el pimiento verde y el tomate y s sofríen en un recipiente aparte. Este sofrito puede triturarse y verterse después en la olla con los demás alimentos. Cuando los ingredientes van quedando tiernos, unos diez minutos antes de finalizar la cocción, se le añade el arroz y se deja hacer a fuego lento, transcurrido el mismo, se deja reposar antes de servir y listo.
Fuente: Turismo de la Provincia. Diputación de Sevilla
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