Zarzuela de marisco

Ingredientes para 4 comensales

Langosta 1 kg. gambas 18 unidades cigala 6 unidades mejillones 3/4 kg. mermelada de grosellas 3/4 kg. rape 3/4 kg. calamares 1 kg. cebolla 1 unidad tomate 3 unidades puerros 2 unidades zanahorias 1/4 kg. ajo 3 dientes laurel 1 hoja perejil picado 1 cucharada hierbabuena 2 hojas brandy 1 copa apio 1 cucharada
Se cortan pescados y mariscos en trozos, los calamares formando aros, se enharinan ligeramente y se pasan a una sartén con aceite de oliva, donde se le da una pasada sin que llegue a freírse. Se pasa este pescado y marisco a una cazuela de barro que ha de ser de buen diámetro y poco fondo. Se hace un sofrito con la cebolla, los tomates, los puerros, las zanahorias y las hierbas aromáticas. Una vez hecho el sofrito se pasa a la misma cazuela de barro donde teníamos el pescado y el marisco. Por otra parte con las cabezas de los pescados, los caparazones; y si se tiene a mano ?morralla?; se hace un fondo de cocción que se pasará por un pasapurés y si este fondo resultará un poco líquido se espesará con un poco de harina. Se le dejará hervir unos minutos y luego se verterá en la cazuela donde teníamos el pescado y el marisco con el sofrito anterior. Una vez todo junto se dejará que éstos den un hervor en este fondo o caldo. Al punto de servir se perfumará con el brandy y se le agregará ajo y perejil bien picado. Se espera unos momentos en el fuego y se sirve en la cazuela.
Fuente: BOMBERO
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