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Romescu de pescado

Ingredientes para None comensales

Merluza 4 rodajas rape 4 rodajas gambas 8 unidades cigala 8 unidades sepia 4 unidades calamares 1 unidad almendra tostada 12 unidades rebanadas de pan 1 unidad pimiento seco 1 unidad cebolla 1 unidad tomate 2 unidades agua sal

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Se hace un sofrito con los tomates, la cebolla y 4 dientes de ajo, todo ello pelado y picado. A continuación, se agregan los cangrejos y, cuando el sofrito esté hecho, se vierten en él, aproximadamenrte, 11 vasos de agua y se sala al gusto. Así, se deja hervir 15 minutos y se coloca para que quede presentable. Por otro lado, se conserva el caldo obtenido y se fríe, en aceite y por separado, el pan, las almendras peladas, el pimiento seco y el resto de los ajos. Todo ello se debe majar en el mortero, hasta convertirlo en una pasta y, a continuación, en una cazuela grande de hierro o de barro, se echa el resto del aceite y cuando esté caliente se mezcla la pasta del mortero, moviendo bien. Finalmente, se añade 1/4 del. del caldo reservado y todo el pescado, se cubre con un poco más de caldo y se deja que cueza a fuego normal unos 10 minutos.
Fuente: Platodeldia.com
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