Ingredientes para 4 comensales
Langosta 2 kg. morralla 1 kg. cebolla 1 unidad pimientos 4 unidades perejil picado 4 cucharadas tomate 3 unidades hinojo 2 ramas parte verde de cebolletas 1 manojo puerros 2 tallos ajo 3 dientes aceite de oliva 6 cucharadas brandy 2 vasos hígado de rape 50 gr. almendra tostada 8 unidades sal al gusto pimienta al gustoEn una amplia y honda cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, poner el aceite y sofreír ligeramente los medallones ya cortados de la langosta, salpimentarlos y apartarlos, seguidamente, hecha las cabezas de langosta y fríelas con ajos, únele el resto de componentes y rehógalas con el caldo de pescado que preparaste con la morralla, déjalo que cueza durante 15 m. Traspasa todo a cazuela propia para tamizar y triturar. Pon de nuevo la cazuela al fuego con los medallones, flaméalos con el brandy y vierte el caldo de nuevo, que cueza 15 minutos a fuego lento, y 5 minutos antes de apartarlo del fuego échale la majada. Se suele servir en un plato sopero al que se le incorpora unas rebanadas de pan tostado restregadas con ajo.
Fuente: Receta enviada por Lechuza
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