Caldereta de langosta

Ingredientes para None comensales

Langosta 2 unidades cebolla 1/2 kg. tomate 1/2 kg. cabezas de ajo 1/2 kg. fumé de pescado 1/2 l. cuadradillos de chocolate 2 unidades galletas 4 unidades panecillos 3 unidades hojas de laurel 2 unidades sal pimienta
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Rehoga a fuego lento la cebolla picada bien fina junto con unas hojas de laurel. Después, se pone el tomate picado desprovisto de piel. Cuando esté todo bien sofrito se sazona, se pone la langosta troceada, se rehoga por ambas partes, se flambea y se hace un picadillo con el coral de la langosta, el chocolate, las galletas (todo ello bien picado) y se incorpora a la caldereta. Se dejará cocer durante diez minutos y a continuación se pasará la langosta a una cazuela de barro. Se pasa la salsa por el chino y, en el caso de que estuviera clara, se ligaría con un poco de verminier*. Se deja que todo ello arranque a hervir, se rectifica de sal y se sirve bien caliente. Aparte, se pondrán unas rebanadas de pan muy fino untado con ajo. *Verminier: Masa de mantequilla y harina. Se utiliza simplemente para ligar las salsas finas.
Fuente: Platodeldia.com
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