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Paella clásica de marisco

Ingredientes para 8 comensales

Arroz 1 kg. caldo de pescado tomate triturado 1 bote ajo 5 dientes limón 2 unidades pimientos verdes 2 unidades pimentón dulce 1 cucharadita azafrán 5 sobres perejil 1 rama aceite de oliva sal langostinos 6 unidades gambones 6 unidades cigala 4 unidades almejas 300 gr. mejillones 500 gr. nécoras 1 unidad

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Se limpian los mejillones y se abren hirviéndolos con un poco de agua, que se añadirá al caldo de pescado colándolo. Se pone aceite (abundante) en la paellera y se fríen los langostinos, los gambones y las cigalas espolvoreados con puñaditos de sal gorda. Se les va dando vuelta de uno en uno y, conforme quedan dorados por las dos caras, se van retirando a un plato. En el aceite que queda en la paellera se hará un sofrito con los pimientos verdes y los dientes de ajo, picado todo muy fino, incorporando en el último momento el pimentón dulce (con cuidado de que no se queme).

Se agrega el arroz y se mezcla vigorosamente y sin parar hasta conseguir el punto de arena (que alcance un grado de sofrito en el que al meter una cuchara en el arroz suene como si se metiera en arena). Se añade el tomate natural triturado y se deja hacer un par de minutos. Una vez conseguido esto, se incorpora el caldo de pescado, el azafrán -tostado, machacado y desleído en un poco de caldo- y el zumo de un limón exprimido directamente sobre la paella, se comprueba de sal y se cuece de 12 a 15 minutos. Al inicio de la cocción, se coloca en medio de la paella la nécora en crudo, partida a la mitad para que descargue todo su sabor en el arroz. Acto seguido, se distribuyen las almejas por toda la superficie y los mejillones, con una sola cáscara, ensartados en los bordes de la paella, dejando cuatro de ellos con las dos para colocar rodeando la nécora. A media cocción se colocan con sumo cuidado y en forma radial, alternándolos los langostinos, los gambones y las cigalas. Se retira del fuego y se decora con el otro limón en rodajitas colocadas por los bordes y la rama de perejil. Se deja reposar unos 12 minutos y se sirve.

Fuente: Ignacio Méndez -Trelles
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