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Paella de marisco y pescado

INGREDIENTES (para 6 – 7 personas)

500 g de arroz bomba

12-14 langostinos

12-14 mejillones

200 g de almejas o chirlas

500-600 g de calamar. O en su caso sepia

500 g de rape. O en su caso mero

1 tomate

2 ajos

100 cc de aceite de oliva

Sal

Perejil

Caldo de pescado fumé 1.2,1,5l

Azafrán o colorante alimentario

Pimentón dulce
ELABORACIÓN DE PAELLA DE MARISCO Y PESCADO

Mientras limpiamos muy bien los mejillones. Pondremos las almejas en una cazuela, que en su fondo pondremos un plato boca abajo (es para recoger la arena que soltaran), las cubriremos con agua bien. Dejándolas limpiándose. Reservar.

Limpiar y trocear el calamar o en su caso sepia.

En la paellera o paella, calentaremos el aceite y acto seguido pondremos los langostinos. Freírlos ligeramente y reservarlos.

En el mismo aceite pondremos el calamar y rehogaremos. Añadiremos el tomate rallado y los ajos cortados con unas hojas de perejil picado. Rehogaremos bien. Sin prisas.

Añadiremos los mejillones y rehogaremos. Conforme vayan abriéndose, los retiraremos y reservaremos.

Pondremos el caldo o fumé y cuando empiece a hervir comprobaremos de sal. Dejaremos que hierva durante unos minutos.

Agregaremos las almejas. Escurridas. Y dejaremos que siga hirviendo hasta los 10-12 minutos. Mientras cortaremos el pescado en trozos o tiras. Reservar unos minutos.

Comprobaremos de nuevo el punto de sal. Agregaremos el azafrán o colorante, y una cucharadita de pimentón.

Añadiremos el arroz y lo acomodaremos ligeramente, dejaremos cocer durante 4-5 minutos. A fuego fuerte, bajaremos el fuego a suave durante otros 5-7 minutos.

Mientras iremos adornando la paella para su punto final, incorporando siempre el pescado primero, luego los mejillones y por ultimo los langostinos.

Pasados estos minutos, bajaremos el fuego a lento. Tapándolo con un paño limpio y seco o en su caso papel de aluminio, durante 5-6 minutos.

Apagaremos el fuego y dejaremos reposar 10-15 minutos.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 29 – 1 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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