La paella es uno de los platos más típicos de nuestra gastronomía y despiertan muchos debates sobre cuál es la mejor, la original, la más auténtica.
Hoy te hablaré de la paella por excelencia en mi familia, la paella mixta de pollo, marisco y pescado, con su congrio, almejas y gambitas y … aceitunas. Cuando cuento en el trabajo que en mi casa le echamos aceitunas a la paella más de uno me mira raro.
La cosa es que la receta de paella mixta de mi madre está riquísima y la paella de los domingos es un clásico de las comidas familiares. La paella mixta de pollo y marisco es fácil hacer, eso sí, tendremos que contar con varios ingredientes y seguir varios pasos.
Si te gustan los arroces te recomiendo que eches un ojo a esta otra receta de arroz caldoso:
Arroz Caldoso con Langostinos y Calamares
Tiempo de elaboración
45 minutos
Ingredientes para hacer una paella mixta
Alas de pollo
Cebolla
Pimiento verde
Ajo
Perejil
Vino blanco
Congrio
Almejas
Aros de calamar
Gambas
Cigalas (opcional)
Aceitunas verdes con tito
Azafrán
Arroz
Yo hoy te presento estos ingredientes, pero si te preguntas qué lleva una paella mixta, que sepas que realmente puedes hacerlo con varias opciones más, como añadir mejillones, verduras o conejo.
Cómo hacer paella mixta casera paso a paso
Lo primero será ponerse a guisar las alitas de pollo en una olla. En abundante aceite pocharemos un poco de cebolla fina y rehogaremos las alas. Añadimos el miento verde y un majado de ajo, perejil y vino blanco. Que no se hagan demasiado las alas.
Dejaremos que se rehogue todo un poco y que se abran las almejas.
Como verás en las fotos añadimos muchos ingredientes, quizás prefieras añadir algo menos y tener más arroz.
Es recomendable que tengas el agua calentando en un recipiente aparte para tenerlo listo a la hora de añadir el agua a la paellera.
Hasta que se ponga a hervir tendremos el fuego fuerte y después lo bajaremos a suave pero vigila que no deje de hervir.
Añade sal y azafrán. Pon por encima también las gambas y las aceitunas con tito. Lo mismo en caso de que tengas cigalas.
Vete moviendo de vez en cuando la paellera para garantizar que se está haciendo homogéneamente. Mueve únicamente la paellera, no el arroz.
A mí personalmente me gusta que quede un poco de quemadito abajo, el clásico socarrat. A mi abuelo también le gustaba mucho y sin embargo mi padre te puede poner alguna cara si ve algo quemado, hay gustos para todo. Notarás cuando el arroz pase de cocerse a freírse por el sonido que hace. Fíjate la cantidad de agua que haya cuando eso ocurre y no dejes que pase más de 2 minutos “quemándose” o puedes arruinarte la comida.
Cuando tengas la paella lista retírala del fuego y tápala con un paño durante cinco minutos para que repose antes de empezar a comerla.
Si el arroz no queda suelto es posible que sea porque no hayamos echado suficiente aceite.
Espero que la disfrutéis tanto como yo y ten en cuenta que hacer paella el fin de semana es una opción genial para llevar comida al trabajo.
Fuente: este post proviene de El Sabrosista, donde puedes consultar el contenido original.
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