Paella mixta, historia:
La llamo paella, aunque sería más correcto nominarlo arroz mixto. La paella es el recipiente donde se hace el arroz y por deformación se ha terminado por llamar paella a todo tipo de arroces.
La paella más típica es la valenciana. Sobra decir que están muy orgullosos de ella, pero? ¿Es la mejor? Pues para gustos están los colores. Yo me limito a presentaros el arroz, vosotros lo hacéis y valoráis la receta.
Este es un plato típico para hacer en familia los domingos, en el huerto, en el jardín de casa, o simplemente como reunión familiar, sea donde sea?
Podemos utilizar varios tipos de arroz. El que mas gusto toma es el arroz bomba, aunque también es el que más se pasa; el alargado está bastante bien y el vaporizado es casi imposible que se pase, aunque no sale tan bueno como los anteriores porque no toma mucho sabor?, la decisión os la dejo a vosotr@s.
Paella mixta, ingredientes:
½ kilo de magro de cerdo 2 dientes de ajo y 1 zanahoria mediana 4 alas de pollo 2 pimientos verdes tipo de freír ½ kilo de langostinos Tomate frito 12 mejillones ½ kilo de arroz y colorante
Paella mixta, preparación:
Por una lado, hacemos el sofrito de la verdura, despacio para que se poche bien. Aparte freímos la carne y cuando esté casi hecha la vamos retirando y añadiendo a la verdura, la hacemos por separado.
En segundo lugar, pelamos los langostinos y cocemos los mejillones. Con las cascaras de los langostinos y el caldo de los mejillones hacemos un fumé, (caldo de pescado) que reservaremos para añadirlo al final al arroz.
Yo suelo cocinar un poco la carne junto con la verdura, le añado un poco de agua y dejo que cueza unos 15 minutos. Cuando ha reducido el agua añadimos la salsa de tomate, el arroz, el colorante, una pizca de sal y agregamos el doble de volumen de caldo que el arroz que hayamos puesto, fijaros que he dicho el doble de volumen y no de peso. Lo ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y bajamos el fuego lo suficiente para que siga hirviendo.
Cuando estemos llegando al final, le ponemos los langostinos pelados, los mejillones y unas aceitunas rellenas.
Conviene quitarlo del fuego un poco antes de que se seque para dejarlo reposar tapado con un trapo. En 5 minutos tendremos el arroz listo para ser devorado.
Saludos
Javier Romero
Paella mixta, paso a paso:
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