RECETA DE LA PAELLA MIXTA O ARROZ MIXTO
La paella suele tomarse como plato único ya que nos aporta hidratos, proteínas y verduras en un mismo plato, bien es cierto que verduras , que debe ser la base de nuestra alimentación nos lo aporta en menos medida, pero eso est tan fácil como hacer una buena ensalada y ya tendríamos solucionado el problema. La paella mixta casi siempre se hace sabiendo que la vamos a compartir con más gente: celebrar con amigos un cumpleaños, alguna fiesta concreta… lo que hace que nos relacionemos con la familia, que nos veamos con amigos y que simplemente pasemos un rato agradable con ellos, que es lo realmente importante y si ta brindamos con una buena sangria, mejor que mejor.
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Paella mixta o arroz mixto paso a paso
Ingredientes para la paella mixta
Para el caldo o fumet de pescado
las cabezas de los gambones
media cebolla
1 tomate
2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
150 ml de vino blanco
3 litros de agua
sal
aceite de oliva virgen extra
Para el Arroz
1kg de arroz redondo
500 gr de pavo
1 pimiento rojo y 1 verde
500 gr de ternera
media cebolla
500 gr de gambones
2 tomates
1 cucharadita de pimiento choricero
150 ml de vino blanco
sal y pimienta negra molida
2.2 l de caldo
1 cucharadita de curry (opcional)
Preparacion
¿Como se prepara la pella mixta?
Fumet o caldo de pescado casero
para preparar el fumet de esta paella mixta o arroz mixto
en primer lugar pelaremos las gambas y conservamos las cabezas para el fumet
en una cacerola a temperatura alta, echaremos una cantidad generosa de aceite de oliva, y añadiremos las cabezas de las gambas
también incorporaremos media cebolla en trozos y un tomate con un par de cortes
removeremos y después incorporaremos 2 cucharadas de pimiento choricero
removemos de nuevo e incorporamos 150 ml aproximadamente de vino blanco
continuaremos removiendo durante unos 2 minutos y pasado ese tiempo, incorporamos el agua
añadimos la sal y dejamos que cueza a temperatura media 30 minutos aproximadamente
pasada la media hora, colamos nuestro fumet y lo mantenemos caliente a la temperatura mínima, ya que a la hora de echarlo en el arroz lo necesitamos cliente
lo primero que haremos es echar un chorrito de aceite de oliva en nuestra paella, la mía es de 54 cm de diámetro interior
a continuación incorporaremos las verduras: el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla, todo ello partido muy pequeño
añadiremos un poco de sal y pocharemos todas las verduras a fuego medio y utilizando únicamente el fuego interior
pasados 12 minutos aproximadamente incorporaremos el pavo y la ternera
añadiremos la sal y la pimienta negra molida y removeremos hasta que se marque bien la carne, si le hace falta aceite no dudéis en echárselo
con la carne bien marcada, incorporamos los dientes de ajo y continuaremos friendo todo durante otro minuto aproximadamente
pasado ese minuto, añadimos el tomate sin piel y partido en trozos y lo removemos durante 3 minutos aproximadamente
transcurrido ese tiempo, incorporamos el vino blanco y continuamos removiendo durante 2 minutos
añadimos 1 cucharada de pimiento choricero y esperamos a que evapore el alcohol sin dejar de remover
una vez conseguido, incorporamos el arroz y con el fuego medio bajo removemos todo durante 1 minuto aproximadamente
añadimos nuestro caldo de pescado o fumet caliente
extendemos el arroz por toda la paella y encendemos el aro exterior, dejaremos que hierva durante cinco minutos a fuego medio-alto
añadimos un poco de curry para dar color y sabor al arroz, esto es opcional, a mi me encanta, pero si no te gusta no lo pongas
pasados los cinco minutos, bajamos el fuego a temperatura media y dejamos que el arroz se termine de hacer
6-7 minutos despues incorporamos los gambones (si os hace falta caldo, no dudéis en añadírselo)
entre 17 y 19 minutos, en función de como te guste el arroz, apagamos el fuego y dejamos que repose nuestro arroz unos 5 minutos.
ya solo nos queda disfrutar de esta paella mixta o arroz mixto
Para mi, el mas importante es el punto del arroz, conocer el arroz que uséis y dejarle en su punto perfecto
No hacer una capa gruesa de arroz, es importante que el arroz cueza extendido y no apelmazado un grano encima de otro
la coccion debe ser uniforme por toda la paella para garantizar que cueza igual por todos los lados
es preferible rectificar de sal al final que no añadirsela al principio y pasarnos
boquerones en vinagre
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Mojito
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Fuente: este post proviene de La Cocina de Masito, donde puedes consultar el contenido original.
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