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INGREDIENTES:
1 Pimiento.
Ajo.
Cebolla
Sal
Aceite de oliva
Colorante o azafran
Arroz
Marisco
Vino blanco
En esta ocasión utilicé gambas, almejas, rape, congrio, calamares
Troceamos el rape el congrio y los calamares.
Hacemos lo mismo con el pimiento, la cebolla y el ajo.
En nuestra paellera echamos aceite de oliva y añadimos la cebolla y el pimiento y cuando esté casi echo añadimos el ajo.
Pelamos las gambas y reservamos las cabezas y la piel.
En una cazuela ponemos las cabezas y la piel de las gambas y las cocemos.
Aplastamos las cabezas para sacarles todo su jugo, lo colamos y reservamos.
En la paellera que tenemos al fuego que tenemos con el pimiento, la cebolla y el ajo, añadimos los calamares y dejamos que se hagan.
Añadimos el rape y el congrio.
Añadimos un poco de vino blanco y dejamos que se haga.
Ahora vamos con el arroz...¿Cuanto echamos?...¿que cantidad de agua?....
Tenemos que tener en cuenta que cuando freímos el marisco este ya nos suelta agua y que tenemos reservado el caldo echo con las cabezas y piel de las gambas...
La medida que yo uso para el arroz es un vaso mediano de café por persona y por cada vaso de arroz dos vasos de agua de la misma medida, esto junto con el caldo que tenemos reservado...para mi es suficiente.
Añadimos el arroz a la paellera que tenemos y lo rehogamos durante unos dos minutos para que coja el sabor el arroz.
Añadimos el agua y el colorante, removemos de vez en cuando...cuando el agua empiece a hervir añadimos las gambas y las almejas... mas o menos en unos 20 minutos ya tendremos nuestra paella de marisco
Y ya solo nos falta decorar como nos guste ....
A disfrutar.... ánimo "Iratxe"
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