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Paella de marisco



La paella de marisco, ummm, riquísima en cualquier época del año, tanto si es un día de fiesta como si es un domingo cualquiera, su sabor incomparable hace que sea una ¡¡delicia!!

Ingredientes del  Fumet o caldo:
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1k  Morralla (pescado de roca para caldo)
500g Cabeza de rape
Cabezas y pieles de las gambas
1  Puerro
2  Hojas de laurel
3  Ramas de perejil
3  Litros de agua
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Ingredientes del sofrito:
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1  Cebolla
Pimiento rojo
3  Tomates maduros
3  Dientes de ajo
Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
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Ingredientes  Paella 4 personas:
.
2  Sepias medianas
250g Gamba pelada
  Galeras grandes
12 Gambas grandes
  Cigalas medianas
1k Mejillones
(Marisco al gusto)
4  Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1  Cucharadita de pimentón dulce
1  Cucharadita de colorante alimentario
500g  Arroz (a ser posible D.O. Valencia)
Sal al gusto
Paella de 45 cm

 

Preparación del caldo de pescado (Fumet):

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Limpiamos de tripas el pescado lo lavamos junto con la cabeza de rape, los ponemos en una olla con el agua que ya tenemos al fuego, limpiamos el puerro y lo incorporamos a la olla junto con el laurel y el perejil, cuando rompe a hervir retiramos la espuma y cocemos durante veinte minutos, colamos y reservamos.

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Preparacion del Sofrito:

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Pelamos los ajos y troceamos en tres trozos, limpiamos el pimiento y troceamos, pelamos la cebolla y troceamos en trozos gruesos, pelamos y troceamos los tomates en trozos grandes, ponemos una sartén al fuego con el aceite y doramos los ajos, incorporamos la cebolla y también doramos ligeramente añadimos el pimiento y pochamos un poco y añadimos el tomate cocinamos a fuego medio durante unos diez minutos, trituramos muy bien y reservamos.

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Preparación de la paella:

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Ponemos la paella al fuego le añadimos cuatro cucharadas de aceite y doramos ligeramente las cigalas (que hemos lavado previamente con todo el marisco y los mejillones) las retiramos de la paella y reservamos, ponemos la sepia troceada y doramos, añadimos las galeras y seguimos sofriendo le ponemos el sofrito y mezclamos, añadimos el pimentón y el arroz mezclamos y ponemos el doble de fumet que de arroz, el colorante y la sal que haga falta para que este a nuestro gusto y repartimos bien , (miramos la hora pues vamos a cocinar el arroz durante veinte minutos desde este momento, incorporando el resto del marisco poco a poco) seguidamente de poner el arroz y repartirlo incorporamos los mejillones y cuando se abren y están cocidos, los rescatamos del caldo y reservamos, añadimos las cigalas cuando el arroz lleva cociendo diez minutos y cuando le falte solo cinco minutos para que este listo le incorporamos las gambas peladas y las gambas grandes, separamos una de las conchas  de los mejillones y los vamos poniendo ordenadamente por la paella que ya estará lista, dejamos reposar unos minutos comprobando que el arroz esta en su punto, pero si el grano de arroz aun esta un poquitín entero tapamos con papel de aluminio los cinco minutos de reposo. Probadlo os va a encantar    



Fuente: este post proviene de La cocina de Loli Domínguez, donde puedes consultar el contenido original.
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