Este arroz queda crujiente y sabroso. Lo hago en una tartera de aluminio forjado con recubrimiento antiadherente de cerámica blanca, de 32 cm, de diámetro y salen dos raciones. Podemos hacerlo en paella o sartén siempre que sea amplia para que quede fino.
Para dos raciones:
-250 g. de champiñones limpios cortados en cuartos
-4 longanizas cortadas en 5 ó 6 trozos
-una morcilla
-aceite de oliva
-4 cucharadas de tomate frito casero
-una taza de arroz
-dos tazas de caldo de carne
-colorante de paella
-una cucharadita de pimentón agridulce de la Vera
-pizca de tomillo
-sal
Sofreímos los champiñones en un recipiente tipo paella. Cuando estén dorados agregamos las longanizas y doramos también.
Incorporamos el tomate frito y el arroz. Freímos durante 10 minutos removiendo. Añadiremos un poco más de aceite si se queda muy seco.
Añadimos el pimentón, removemos e incorporamos el caldo, el tomillo y el colorante. Ponemos la morcilla en medio. Rectificamos de sal si es necesario. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego casi al mínimo.
Dejamos que cueza 15 minutos sin moverlo y probamos. Si por arriba está algo duro tapamos y cocinamos 2 ó 3 minutos más.
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