Eccomi. Per partecipare al MTC N.69, ovvero: La Cucina Alcolica proposta da Giulia di Afterkitchen.
Si tratta di destrutturare un cocktail alcolico ovvero: scegliere un cocktail e, con gli ingredienti che lo compongono, creare un piatto.
Io ho scelto la PIÑACOLADA e ho ideato questo: Bavarese al Latte di Cocco con Caramello al Rhum e Ananas Caramellato y Flambeado al Rhum.
Riporto la ricetta classica del conosciutissimo cocktail:
Piñacolada
3 cl di rhum bianco
9 cl di succo dananas
3 cl di latte di cocco
Bavarese al latte di cocco, caramello al rhum e ananas caramellato
Per la bavarese
3 tuorli
60 gr di zucchero
250 ml di latte di cocco
5 fogli colla di pesce (8 gr)
150 ml di panna
rhum bianco
Sbattere benissimo i tuorli con lo zucchero. Versare in un pentolino e cuocere a fuoco basso, sempre mescolando fin quando cominci a "tirare".
Aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua. Aggiungere anche un tappo circa di rhum, mescolare e colare.
Montare la panna a punto di neve e aggiungere al composto quando si sarà raffreddato con movimenti avvolgenti.
Versare in stampini individuali o in unico stampo.
Per il caramello:
200 zucchero
100 acqua meno due cucchiai
2 cucchiai di rhum bianco
Versare in un padellino dal fondo spesso lo zucchero, spruzzare con la mano pochissima acqua e mettere sul fuoco a fiamma medio-bassa.
Senza mai mescolare e tenendo sotto stretto controllo, lasciare che lo zucchero si sciolga e cominci a dorarsi.
Quando sarà a punto di caramello bisogna aggiungere lacqua (che avrete fatto scaldare) e poi il rhum.
Per non bruciarsi io copro con il coperchio, sposto il coperchio un pochino, giusto per lasciare lo spazio dove versare lacqua con molta attenzione perchè schizzerà moltissimo.
Mescolare e lasciar raffreddare.
Per il montaggio
2 fette di ananas per persona
zucchero di canna
burro
rhum bianco
1 cucchiaio di caramello al rhum
Tagliare la fetta di ananas a pezzetti.
In una padella sciogliere un pezzetto di burro e mettervi a dorare lananas.
Spolverare con un bel cucchiaio di zucchero di canna, mescolare, versare il rhum e fiammeggiare. Aggiungere il caramello, mescolare. Lasciar raffreddare.
Montare il piatto. Disporre la bavarese nel centro, lananas al lato e versare il caramello sopra la bavarese.
Bavaresa de coco con caramelo al ron y piña caramelizada - Bavarese al latte di cocco con caramello al rhum e ananas caramellato
Aquí estoy. Para asistir al MTC N.69, osea: La cocina alcohólica propuesta por Giulia de Afterkitchen .
Se trata de destructurar un cóctel y crear un plato con los ingredientes que lo componen.
Elegí la PIÑACOLADA e ideé esto: Bavaresa de leche de coco con caramelo al ron y piña caramelizada y flambeada.
Os dejo la receta clásica del famoso cóctel:
PiñaColada
3 cl de ron blanco
9 cl de jugo de piña
3 cl de leche de coco
Bavaresa de leche de coco, caramelo al ron y piña caramelizada
Para la bavaresa
3 yemas de huevo
60 gramos de azúcar
250 ml de leche de coco
5 hojas de gelatina (8 gr)
150 ml de nata (crema de leche)
ron blanco
Batir bien las yemas con el azúcar.
Verter en una cacerola y cocinar a fuego lento, revolviendo hasta que comience a espesar.
Agregue las hojas de gelatina previamente puestas en remojo en agua.
También agregue un tapón de rhum, mezclar y pasar por un colador.
Batir la nata (crema de leche) a punto de nieve y agregar al compuesto ya frio con movimientos envolvientes.
Verter en moldes individuales o en un molde grande.
Para el caramelo
200 gramos de azúcare
100 militros de agua menos de dos cucharadas
2 cucharadas de ron blanco
Verter el azúcar en una sarten, espolvorear con poca agua y poner a fuego medio bajo.
Nunca mezclar y mantener bajo control. Dejar que el azúcar se disuelva y comience a colorarse.
Cuando ya tiene un color dorado, es necesario agregar el agua (que se habrá calentado previamente) y luego el ron.
Para evitar quemaduras, cubro con la tapa, muevo la tapa un poco, solo para dejar espacio para verter el agua con mucho cuidado porque salpicará mucho.
Revuelva y deje enfriar.
Para el montaje
2 rebanadas de piña por persona
azúcar de caña
mantequilla
ron blanco
1 cucharada de caramelo al ron
Corta la piña en trocitos.
En una sartén, derretir un pedazo de mantequilla y dorar la piña.
Espolvorear con una buena cucharada de azúcar de caña, mezclar, verter el ron y flambear.
Agregar el caramelo, mezclar.
Dejar que se enfríe
.
Montar el plato. Colocar la bavaresa en el centro del plato, la piña a un lado y vierta el caramelo en cima de la bavaresa.
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