Berenjenas napolitana

INGREDIENTES

Dos berenjenas.
Una cebolla.
Cuatro tomates maduros.
Dos dientes de ajo.
Queso Parmesano rallado.
Queso Mozarella.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Albahaca.
Sal y Pimienta.ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 180º. Mientras se pone a temperatura, lavamos las berenjenas, las loncheamos, salpimentamos y colocamos en una bandeja de horno sobre papel de hornear. Las aceitamos ligeramente y asamos 15 minutos.
Sacamos las berenjenas del horno, pero no lo apagamos.
Preparamos una salsa de tomate pochando la cebolla y los ajos picados y añadiendo después el tomate rallado. Salpimentamos y dejamos cocinar tapado a fuego lento. Después de veinte minutos, salpimentamos y añadimos azúcar si lo encontramos ácido y un poco de albahaca. Removemos un poco, apagamos el fuego y reservamos tapado.
Cortamos la Mozarella en tacos.
En una fuente de horno, colocamos una capa de salsa de tomate, distribuimos unos tacos de mozarella y colocamos encima una capa de berenjenas asadas. Repetimos mientras nos queden berenjenas, teniendo presente que debemos acabar con tomate.
Cubrimos con el Parmesano rallado y espolvoreamos albahaca.
Horneamos con grill hasta que se derrita y empiece a tostarse el queso.