Albóndigas de cordero con alcachofas e hinojo



Inspirado en una publicación de la web de cocina americana Epicurious, que a su vez indica que es de inspiración de la cocina griega. De hecho, las albóndigas son de carne de cordero.

También se utiliza en la receta el hinojo, algo que es muy habitual en la Provenza francesa y que aquí no solemos utilizar por su malentendido excesivo sabor a anís. Hay que probar una ensalada de hinojo con granada para ver lo equivocados que estamos.

RECETAS SIMILARES: ALBÓNDIGAS A LA GRIEGA

FUENTE: EPICURIOUS

INGREDIENTES

Una paletilla de cordero.

Un huevo.

Pan del día anterior.

Un puerro.

Una cebolla.

Un bulbo de hinojo.

Un tomate grande.

Cuatro alcachofas.

Caldo de verduras.

Un limón.

Orégano.

Eneldo.

Canela molida.

Salsa Perrins (Worcestershire).

Concentrado de tomate.

Harina de trigo integral.

Vino blanco.

Aceite de oliva virgen extra.

Leche.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Pedimos al carnicero que nos deshuese y nos pique una paletilla de cordero. (de una paletilla de 750 g. (550 g netos) han salido 16 albóndigas grandes).

Mezclamos en un bol la carne picada, la clara de huevo, la miga de pan remojada en leche, el puerro picado muy fino, una cucharadita de eneldo, una cucharadita de orégano, media cucharadita de pimienta y media de sal. Mezclamos bien y dejamos en la nevera al menos dos horas.

Pelamos y picamos la cebolla.

Pelamos el bulbo de hinojo, descartamos los extremos y picamos.

Troceamos el tomate.

Quitamos el tronco y las hojas duras de las alcachofas y las partimos en cuartos.

Preparamos un caldo de verduras, yo lo he hecho haciendo hervir lo desechado de las verduras utilizadas y posteriormente colado. Se puede utilizar concentrado.

Una vez transcurrido el tiempo de adobo de la carne, pasamos a formar las albóndigas formando bolas con las manos húmedas. Las vamos colocando en una bandeja cubierta con papel de cocina.

Una vez formadas todas, las espolvoreamos con harina.

ELABORACIÓN

Calentamos dos cucharadas de aceite y doramos las albóndigas por lotes y por toda su superficie. Reservamos.

En la misma olla, reponemos aceite y pochamos cebolla, hinojo, el tomate y las alcachofas durante 3 o 4 minutos.

Agregamos a la cazuela dos cazos del caldo de verdura, una cucharada de concentrado de tomate, el zumo del limón, un toque de canela, una pizca de sal y algo de pimienta. Damos una vuelta y dejamos que aumente la temperatura.

Cuando comience a barbotear, incorporamos un vaso de vino blanco y raspamos el fondo para eliminar adherencias. Dejamos que evapore el alcohol.

Añadimos a la cazuela las albóndigas reservadas con el jugo que hayan soltado en el plato.

Si fuera necesario, añadimos más caldo.

Tapamos la cazuela y dejamos cocinando a fuego bajo durante una hora.

Podemos completar el plato sirviendo como guarnición arroz blanco, pasta o patatas fritas.

Fuente: este post proviene de Blog de elPasaplatos, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Antes de que finalice la temporada de las alcachofas debemos disfrutar de ese regalo de sabor. Existen innumerables formas de cocinarlas cocidas, asadas, fritas o al horno como en esta receta y comple ...

Una receta completa que constituye una comida completa. A la Olla Toscana añadimos pechuga de pollo troceada. Incluye verdura, pasta, legumbres y carne. Podemos simplificarla utilizando ingredientes y ...

Recomendamos

Relacionado

general cremas y sopas vegetariano

Nunca había probado el hinojo, ni siquiera sabía como era... hasta que ayer le compré a un campero una cesta con verduras y dentro había una especie de cebolla con unos brotes y unas hojas parecidas al eneldo que no conseguía identificar. Le pregunté a Rodri un amigo, maestro en la cocina y fue el quién despertó mi curiosidad al decirme que era hinojo y que ese bulbo tenía un sabor parecido al aní ...

Hinojo Paso a paso Platos de cuchara ...

Hace unos días, haciendo la compra, vi unos bulbos de hinojo que tenían muy buena pinta. Y como llevaba tiempo queriendo probar el hinojo me llevé un bulbo para casa. Esta receta es una combinación de ingredientes muy rica, las zanahorias y el hinojo se compenetran perfectamente, y el punto que le da el hinojo a la crema si os gusta el sabor anisado, os encantará. Ingredientes (para 4 personas): ...

recetas de primeros cocina vegetariana

La berenjena es una de las pocas hortalizas que no hay que consumir crudas, no sólo por su sabor amargo, lo que ya las convierte en poco apetecibles, sino porque ese amargor se debe a un alcaloide que contienen llamado solanina. Este alcaloide puede producir problemas intestinales, por lo cual se recomienda consumirlas bien maduras y siempre cocinadas ya que el calor de la cocción elimina la sola ...

Salado Verduras crema verduras ...

Hoy os traigo una receta que no puede ser más ligera y saludable, una crema o puré de zanahoria e hinojo que, estoy segura, os va a sorprender. Más de uno estará pensando que eso del hinojo no pinta demasiado bien y que al puré de zanahoria no le hace falta para nada. Es cierto, para preparar una rica crema de zanahoria no hace falta añadir hinojo, pero aún así os animo a que probéis esta versión. ...

Recetas sopas Cocina de otoño

1 bulbo de hinojo, 1 papa grande (o dos medianas), 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 litro de caldo de verduras, 100 ml de crema líquida para cocinar, aceite de oliva virgen extra, pimienta sal. Lavar y pelar las verduras, trocear el bulbo de hinojo, reservar algunas hojas para el emplatado. Cortamos la zanahoria en rodajas, picar la cebolla y trocear la patata. Poner un poco de aceite en una cazuela y añ ...

caldo espaguetis facil ...

De nuevo una receta típica de Sicilia. Esta no tuve la oportunidad de probarla cuando visité la isla, sino que llegué hasta ella ayer de casualidad. Llegue tarde a casa y tenía hambre, había que cocinar algo rápido y pensé en pasta. ¿Pero con que? Coincidió que esta semana había comprado un bulbo de hinojo y que podía quedar genial con unas gambas que tenía en el congelador. Sin embargo no tenía s ...

recetas de primeros primeros platos recetas vegetarianas ...

Bienvenida primavera ¡¡¡¡ bueno si a esto que tenemos se le puede llamar "primavera". Como los días no acompañan para salir a la calle......."están cayendo chuzos de punta" nos metemos en casita a esperar mejor tiempo y entramos en la cocina a preparar un plato que nos reanime el cuerpo. Ainss que ganas de que llegue de verdad la primavera. INGREDIENTES: - 1 bulbo de ...

BATIDOS Y BEBIDAS COCINA (THERMOMIX)

El hinojo es una hierba que te hara mejorar las malas digestiones y evitara los gases. La cúrcuma en antinflamatoria y estimula el sistema inmunitario. INGREDIENTES: 2 peras de unos 200g. en trozos y sin semillas 400g zumo de manzana 1 bulbo de hinojo en trozos (unos 120g.) 1 cucharadita de curcuma molida 200 g agua una galleta integral tipo digestive picada PREPARACION: 1 .- Pon todos los ingre ...

VERDURAS Y LEGUMBRES ENSALADAS COCINA FÁCI

Lo tenemos al alcance de la mano y no le prestamos suficiente atención pese a ser un vegetal con múltiples propiedades, tanto en el campo de la salud como en el de la gastronomía. Nos estamos refiriendo al hinojo, una planta originaria de la cuenca mediterránea que se cultiva desde hace siglos. Hay dos clases de hinojos: el silvestre y el dulce, también llamado de Florencia, de bulbo carnoso, come ...

recetas de primeros verduras

Este plato también conocido como zorollo es uno de los platos típicos de pueblos de la Axarquía malagueña como Árchez, Cómpeta, Sayalonga o Arenas. Es una lástima que el hinojo siendo un bulbo tan rico y con tantas propiedades no se utilice en la cocina tanto como se hacía antaño. Su sabor delicado con matices de regaliz constituye un manjar exquisito. Os recomiendo este plato para acompañar a u ...