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Besugo a la roteña

Ingredientes para 4 comensales

Besugo 1,1/4 kg. pimiento verde 2 unidades tomate 400 gr. cebolla grande 1 unidad ajo 2 unidades brandy 3 cucharadas aceite de oliva 4 cucharadas sal

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Escamar bien el pescado o pedir al pescadero que lo haga. Lavarlo bien por dentro y por fuera y secarlo con papel absorbente. Pelar los tomates, la cebolla y los ajos y picarlos menudos. Quitar las semillas a los pimientos, lavarlos y picarlos.
Rehogar la cebolla en el aceite hasta que esté transparente; incorporar los ajos, los pimientos y los tomates, y freír a fuego suave durante 20 minutos (mover de vez en cuando).
Colocar el pescado en una besuguera o una fuente de horno, hacerle unos cortes en el lomo y salar ligeramente. Cubrir con el sofrito y regar con el brandy. Calentar el horno y meter el besugo, a media potencia unos 15-20 minutos (depende del tamaño). Servir acompañado con patatitas al vapor.
Fuente: http://www.cocinavino.com
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