Ingredientes:
1.- Sepia
2.- Calamares
3.- Rape
Mejillones
Gambas
.- Ajos tiernos
.- Tomate
,- Fumet
.- Aceite
.- Sal
.-Coñac y vino blanco.
.- Azafran o colorante
Preparación:
Haremos un fumet con los restos de pescado y espinas y tbn utilizaremos el jugo obtenido de abrir los mejillones al vapor , para cocer los fideos.
En una cazuela ancha y plana (tipo paella) pondremos el aceite , sofreímos las gambas salpimentadas y las retiramos.
Seguimos sofriendo todos pescados y mariscos, cuando esten dorados añadimos los ajos tiernos y seguimos sofriendo. Todo ya esta en su punto pondremos el tomate rayado, cuando se consuma su agua , rociamos todo con un poco de coñac y vino blanco. Dejar evaporar o flambear.
Cubrimos con el fumet y el jugo de los mejillones, dejamos cocer unos 20 minutos, pasados los cuales rectificamos de sabor y ponemos el colorante o azafrán en hebra.
Yo no sofrio los fideos, los pongo cuando todo esta en ebullición, y dejo q se hagan unos 15 minutos, espolvorear con perejil y listos.
Espero lo disfrutéis tanto como yo.
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