INGREDIENTES:
- 350 grs de garbanzos remojados
- 1 trozo de ternera
- 1/4 de pollo (sin piel) si es campero mejor
- 1 trozo de cordero
- 1 hueso de ternera
- 1 hueso de jamón
- 8 pelotas pequeñas
- 2 zanahorias en trozos
- 1 rama de apio
- 1 trozo de chirivía
- 1 nabo
- 2 patatas medianas
- Judías verdes frescas (planas o redondas)
- Agua
- Sal
PREPARACIÓN:
1. Ponemos las carnes en la cubeta junto con los huesos. Cubrimos con agua unos 4 dedos.
2. Programamos cocción lenta /110ºC/120 minutos. Quitamos los residuos que van saliendo con una cuchara.
3. Cuando hayan pasado las 2 horas añadimos los garbanzos, las verduras y las patatas. Tapamos y programamos cocción lenta /600 minutos/90ºC/sin eco.
4. Cuando falten 2 horas incorporamos las pelotas. Una vez terminado el cocido separamos el caldo de el resto de ingredientes.
CONSEJOS:
- Una vez que hierva la carne y agreguemos las verduras podemos poner más agua en la olla, pero caliente. Así vamos a tener más caldo. Unos 3 dedos por debajo de la ralla del borde de la tapa. Ya que después agregaremos las albóndigas.
- Se puede poner la carne que se quiera al igual que las verduras.
- Se puede dejar reposar hasta que se enfríe en la cubeta y desgrasamos. Separamos el caldo de los demás ingredientes.
- Después de la cocción lenta, el caldo se queda de un sabor exquisito.
"Los libros son los espejos del alma"
Virginia Woolf
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