Por Xabier Sánchez Duro
Las Naciones Unidas declararon el 8 de junio Día Internacional de los Océanos con el objetivo de concienciar sobre los beneficios derivados del océano y nuestro deber individual y colectivo de utilizar los recursos de manera sostenible en todo tipo de actividades relacionadas con el mar como la investigación científica, la pesca, el turismo o la industria alimenticia.
Día en el que la asociación hostelera internacional Relais & Châteaux pone en marcha, por cuarto año consecutivo, una campaña en la que cocineros de todo el mundo lucharán por la salvación de nuestros mares y océanos.
Más de doscientos cocineros de más de cuarenta países se unirán a la campaña que este año tiene como iniciativa el dar a conocer las especies marinas menos explotadas en la alta gastronomía, con el fin de frenar la sobrepesca de especies como el salmón, el atún o la lubina, ya amenazadas o en peligro de extinxión.
Varios restaurantes españoles pertenecientes a la asociación, entre ellos el Atrio de Cáceres, con dos estrellas michelin, el hotel menorquín Can Faustino, o el madrileño Heritage, presentarán menús monográficos y platos fuera de carta entorno a pescados y mariscos poco conocidos o menos explotados y procedentes de pesca y cría sostenible y ecológica.
El plato fuerte de las jornadas tendrá lugar el 6 de junio en Paris, cuando la Comisión Oceanográfica Intergubernamental de la UNESCO, en colaboración con Ethic Ocean y Relais & Châteaux, realice la conferencia internacional que abordará el papel de los chefs como agentes de cambio, contando para ello con la experiencia y el testimonio de diversas voces femeninas.
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