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Cómo hacer pan de masa madre | PRINCIPIANTES | tips para no fallar

Cómo hacer pan de masa madre y no morir en el intento. Te adelanto que el pan de masa madre lleva practica, como toda receta a mas veces que la intentes, mejor va a salir. En este video hacemos nuestro primer pan da masa madre, si bien usamos pocos ingredientes y los utensilios que tenemos en casa, la idea es que les cuente un poco mi experiencia como principiante así les resulta mucho más fácil a ustedes. Sabemos que el universo de la masa madre requiere algunas herramientas para que nuestro pan quede de maravilla, pero si sos principiante como yo y solo tenes los elementos que hay en una casa lo hacemos igual. Nos sumergimos en nuestro laboratorio para probar todo eso que circula por internet y traerte la info que nos funcionó en un solo video. En nuestro caso, sin exagerar, el pan de masa madre nos salió en el intento numero 14, así como lees, logramos un pan “digno” luego de 14 veces de intentarlo. Debo reconocer que muchas veces falle por ansioso y otras por confiado, pero cuando puede controlar estos impulsos el pan salió!. ATENCIÓN! Todos los panes que “fallaron” fueron tostadas y los comimos, nada fue desperdiciado. La cuestión es que llegamos a una formula que nos funciono, a una costra dorada y crocante, a un pan alto y con aire adentro, todo te lo cuento en este video.

Ingredientes
Harina 000, 500 gr
Masa madre, 100 gr
Agua, 300 gr
Sal, 5 gr

Paso a paso En un recipiente colocamos el agua y la masa madre, mezclamos hasta disolver y dejamos descansar unos 10 a 20 minutos, en otro recipiente hondo colocamos la harina y ahuecamos, volcamos la preparación de agua y masa madre y con ayuda de una cuchara de madera o espatula mezclamos hasta integrar los ingredientes, debe quedar unido y sin rastros de harina seca, tapamos (preferentemente con papel film o de plástico) y dejamos reposar por 40-60 minutos. Pasado este tiempo, disolvemos la sal en 5-8 cucharadas de agua apenas tibia, destapamos la masa y le sumamos este agua, haremos pliegues de la masa, de los costados estiramos un poco y doblamos tratando de llegar al costado de enfrente, serian 4 pliegues por vez. Este procedimiento lo haremos 4 – 5 veces con 30-40 minutos de intervalo cada uno. Hechos todos los pliegues y pasado el tiempo de descanso, tapamos con papel film y llevamos a la heladera, de un día para el otro. Pasado el tiempo de descanso dentro de la heladera, sacamos y volcamos el bollo sobre la mesada, previamente floreamos con harina, y le daremos tensión. Esto se hace pasando el canto de la mano por debajo de arriba hacia abajo y empujando levemente al centro, mientras gira el bollo, cuando notamos que está bien tenso, lo colocaremos en un molde. Como no tenemos molde de pan de masa madre, use la panera y le coloque un repasador limpio al cual le espolvoreé harina, pude el bollo boca abajo y tapé, dejo 40 minutos descansar. Diez minutos antes de llevar a cocinar, prendo el horno fuerte, al máximo, y dejo precalentar. Preparo una fuente y un recipiente apto para el horno donde pueda poner agua para que genere vapor. Pongo semolin o harina en una tabla, vuelco el pan y con un cuchillo bien afilado o gillete hago cortes sobre el bollo, con ayuda de la tabla vuelco el bollo sobre la asadera y llevo al horno, también coloco el recipiente con agua para que genere vapor. Cocinamos por los primeros 20 minutos a 180 grados y luego sacamos el vapor y bajamos a 160 y cocinamos por 25-30 mas o hasta que notemos que esta listo. Esto lo sabemos al levantar el pan y sentir que esta liviano. Retiramos, dejamos enfriar y cortamos, a comer!! Dato, Puede que la cocción lleve 10 minutos mas de los que figuran acá. El pan suele ser de sabor un poco acido, es normal. La costra dorada y crocante se logra con el vapor, para el vapor use una lata de conserva vieja y limpia con agua.

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