comunidades

Como se derrite la manteca



GASTRONOMIA DEL SIGLO DE ORO : ROSA MARIA CALVILLO DE TERUEL

En esta ocasión, vamos a enfrentarnos a un reto histórico, EL PRIMER LIBRO DE RECETAS ESCRITO POR UNA MUJER EN ESPAÑA.

La historia de este manuscrito es bien curiosa. Es una joya, aparte de por su contenido gastronómico, porque lingüísticamente está lleno de andalucismos se cree escrito hacia 1740 (coétaneo pues al libro de Juan de la Mata). Las recetas se muestran sin orden, manuscritas por Rosa María, de la que se cree servía o cocinaba en una casa pudiente. Tiene muchas recetas con referencias a las personas de las que las había aprendido y son, además, recetas de todo el país. Se cree que escribió las recetas con la intención de recopilarlas, y no firmó el manuscrito, aunque se incorporó su nombre posteriormente en la portada

Las recetas nos hablan del modo de vivir de una casa pequeño-burgesa, que hacía embutidos y tenía dinero para tener varias especias como pimienta, clavo, azafrán y canela. En el libro encontramos ya productos del descubrimiento como patatas, el pimiento fresco y seco, y los tomates.

Se cree que Maria Rosa Calvillo de Teruel era andaluza, probablemente de Sevilla.

Con esta receta participo en el reto Cooking The Chef del mes de Diciembre de 2021.

Ingredientes:

Una pieza de manteca de cerdo (1,5 a 2 Kgr)

Preparación:

Cortamos la manteca en trozos pequeños y los ponemos al fuego en una sartén honda.



Vamos viendo como se van derritiendo los trozos de manteca, que removeremos con una cuchara de madera cada 2 o 3 minutos.



Cuando ya están los chicharrones limpios de manteca (o sea ya han derretido toda la grasa que tenían), los vamos sacando a un recipiente con una espumadera y los dejamos enfriar.



La manteca derretida tiene el aspecto de aceite hirviendo, con mucho cuidado para evitar alguna quemadura, vamos distribuyendo esta manteca líquida en tarros de cristal pasándola por un colador.



Cuando la manteca se va enfriando va tomando el color blanquecino que la caracteriza.

Si dejamos al fuego demasiado tiempo los chicharrones, se nos pueden pasar y tostarse demasiado, con lo que la manteca no tendrá el blanco perfecto de color.



Con los chicharrones podemos elaborar la torta de chicharrones que ya publiqué anteriormente y que se puede ver la receta pinchando en este enlace.



Fuente: este post proviene de La cocina de Catina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

El cheesecake es conocido también como pastel de queso, es un postre clásico de la cocina americana. Popular en todo el mundo, su principal ingrediente es el queso crema y su fondo de galletas tritura ...

“Debemos partir de considerar al siglo XIX como el de “ORO” de la cocina francesa, en el que coincidieron los más afamados chefs junto a gastrónomos, seguramente nunca superados. Especial atención mer ...

Etiquetas: Varios

Recomendamos

Relacionado

Dulces

Mas o menos en 1740, Maria Rosa Calviño , una cocinera del siglo XVIII, probablemente Andaluza, iba apuntando sus recetas en un cuadernito, y sin quererlo se convirtió en la primera mujer que escribió sobre gastronomía en España. El "Libro de apuntaciones de guisos y dulces, por María Rosa Calvillo de Teruel" , es la muestra más antigua de literatura gastronómica femenina en español. Y ...

Bizcochos Cooking the chef Postres ...

Vuelta otra vez a nuestros orígenes culinarios, seguimos avanzando y conociendo a los primeros cocineros  que dejaron huella, de la mano del reto Cooking The Chef, de Abril y Ana. En esta ocasión ha tocado (y ya cerrando el Siglo de Oro ) meternos en faena con el  primer libro de recetas escrito por una mujer: ROSA MARIA CALVILLO DE TERUEL Posiblemente la primera bloguer de recetas de cocina, ya q ...

carnes y aves Retos

Hola a tod@s, hoy en el grupo Cooking The Chef, nos han propuesto hacer una receta del libro de cocina El Llibre de Sent Sovi, es el primer libro de recetas escrito en un idioma de nuestro país (catalán) en el año 1324 y es anónimo. He decidido hacer una receta que se parece mucho a nuestro actual conejo a la cazuela, la receta original esta aquí. Si queréis ver las cosas tan buenas que han prepar ...

general

RECOPILATORIO UNA GALLETA, UN CUENTO - JUNIO - EL LIBRO DE LA SELVA Ya hemos llegado al último recopilatorio de este período. Haremos un descanso en los meses de vacaciones e intentaremos volver en septiembre con más fuerza para que cada fiesta sea más llevadera con todas nuestras ideas. Así, terminamos con un cuento precioso elegido por nuestra anfitriona Elena de Recetas con mimo y que es El Lib ...

libros recetas 2020 ...

La editorial Oberon y el blog gastronómico Gourmet Like Me publican la Agenda Gourmet 2020 en colaboración con grandes chefs como Martín Berasategui, Elena Arzak, Diego Guerrero, Susi Díaz, Mario Sandoval o Paco Roncero, que dan su apoyo a la iniciativa solidaria que promueve la agenda. Sebastian Simon, autor del blog gastronómico Gourmet Like Me acaba de publicar un libro diferente y con al ...

Cocina Creativa Como hacer pizza en casa Libros de recetas ...

Eso es Locos por la Pizza, un libro de recetas en formato digital, escrito por una apasionada de las pizzas para amantes de la pizza hecha en casa, valga la acotación. Mi amor por la pizza existe desde hace muchísimo tiempo, no recuerdo cuando lo descubrí, pero asumo que tan pronto como probé mi primera pizza. Parece mentira, que todo esto empezó hace 15 años, luego de casarme. Yo no sabía cocinar ...

general cocina maria ...

ACUÉRDATE DE ACAPULCO....... Maria Félix y Agustín Lara en la plaza de toros Esta semana, descubrí un libro de Guadalupe Loaeza, que habla nada mas y nada menos que la vida de Agustín Lara, sus gustos por las mujeres, la música y lo mejor.... la buena comida... Agustín Lara no podía salir de México sin llevar en sus maletas varias docenas de tortillas congeladas, medio kilo de chiles serranos ...

Como arreglar un desastre cocinando en la televisión Receta de Javier Romero Como arreglar un desastre cocinando en la televisión ,historia: Hoy te muestro como solucionar con recursos de cocinero un desastre culinario. No te rindas, en la vida no es todo perfecto y lo importante es saber salir de los problemas. En este programa que grabé para la televisión en Bilbao, presentaba mi libro de receta ...

recetas postres postres típicos terminologia y diccionario de pasteleria

Algunos sabéis que hace unos meses empecé una recopilación, sencilla, de dulces típicos españoles por comunidades, con Andalucía, una de las zonas más ricas y variadas en este aspecto y de donde se cree parten muchos de los actuales dulces. Pero en estas épocas me parece que estaría muy bien hacer un pequeño recorrido por España para hablar de sus dulces navideños, típicos de estas fechas que se a ...

Niños y Niñas Tartas para toda ocasión Técnicas

Hoy termino de contaros todo lo que viví en el curso de Luma´s Cake en Madrid Cake Studio School. *Foto Madrid Cake Studio School Después de disfrutar de una estupenda y rápida comida (nos quedaba un montón por hacer)  preparada por nuestro anfitrión, continuamos con el curso. Y con el dibujo de bella secándose… *Foto de IdeatuDulce 15:20 Continua el trabajo Nos explica Javier en que consist ...