Alcachofas estofadas

Las alcachofas son los capullos sin abrir de un cardo, de gusto agradablemente sabroso y amargo. Los frutos tempranos tienen con frecuencia las hojas de los capullos violetas, los más tardíos verdes, pero no se diferencian casi en el sabor. Las tiernas se pueden consumir enteras, de las crecidas debemos cortar un tercio de las puntas de las hojas porque son demasiado duras y fibrosas. Su época es de Marzo a Mayo y de Octubre a Diciembre. Son muy ricas en fibra y en muchos minerales (fósforo, magnesio, hierro) y vitamina B1, B2, A, etc, etc. Se pueden cocinar de muchas maneras, cocidas, rellenas, en salsas diversas. El condimento más apropiado para las alcachofas es el zumo de limón.

Ingredientes:

50 gr de beicon
1 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 ramita de tomillo
100 mililitros de vino blanco
250 mililitros de caldo de ave
100 mililitros de aceite de oliva
sal y pimienta.

Preparación:

Retiramos las hojas externas de las alcachofas, dejándoles un tallo de 2 o 3 centímetros. Las cortamos en cuartos y las ponemos con agua y zumo de limón en un bol.

En una sartén ponemos el aceite a calentar y rehogamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el beicon.



Cuando veamos doradito el sofrito, añadimos las alcachofas, bañamos con el caldo y el vino blanco. Sazonamos, añadimos el tomillo y dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos.



Servimos bien caliente.