8 filetes finos (yo use 4 grandes abiertos en libro)
4 lonchas de jamón
8 lonchas de queso
Harina
Huevo batido
Pan rallado (para rebozar)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
ELABORACIÓN DE CORDON BLEU DE CERDO
Empezaremos por extender los filetes sobre una tabla de cocina (ya se que la receta original es con filetes de ternera, pero en tiempos de crisis también quedan de lujo con cerdo, de la zona del lomo o maza).
Si se utilizan 8 cortados: cuatro filetes y pon encima de cada filete una loncha de jamón y después una de queso. Cubre con el resto de filetes, presiona bien y salpimienta, (puede que necesites sujetarlos para que se queden fijos con unos palillos, los quitas después antes de servir) y si usas los filetes grandes es rellenarlos.
Si se dejan reposar rellenos y empanados en la nevera durante media hora aproximadamente los filetes quedaran más consistentes y no se abrirán mientras se fríen.
Pones una sartén al fuego con aceite suficiente para poderlos freír y dejas que se caliente.
Pasa los Cordon Bleu por harina, huevo batido y pan rallado y haz a la carne unos cortes diagonales hacia un lado y después hacia el otro. Fríe los Cordon Bleu en la sartén con el aceite bien caliente, deja que se doren y escurre en papel de cocina absorbente.
Se sirven calientes acompañados de ensalada, patatas, verduras…etc.
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