Crema de Merengue
INGREDIENTES:
1/3 taza de agua.
1/2 taza de azúcar granulada.
1 cucharada de glucosa líquida.
3 claras.
6 cucharadas de azúcar pulverizada.
1 taza de mantequilla suavizada.
PREPARACIÓN:
En un cazo hierva el agua, el azúcar y la glucosa hasta tener un almíbar a punto de bola suave. Bata las claras en un tazón (preferible en la mezcladora eléctrica), hasta que formen picos. Añada las cucharadas de azúcar una a una, batiendo bien después de cada adición. Vierta el almíbar, gradualmente, batiendo seguido, hasta que esté suave; agréguelo poco a poco a la mantequillas hasta mezclarlo todo bien.
VARIACIONES: De fresa: Añada al merengue, antes de agregar el almíbar, 2 ó 3 gotas de tinte colorante rojo. Al final, aromatícela con una cucharadita de extracto de fresa. De naranja: Añada al merengue, antes de agregar el almíbar, 2 ó 3 gotas de tinte colorante amarillo. Al final, aromatícela con 1 cucharadita de extracto de naranja. De café: Añada a la mantequilla, después de batida, 1 cucharadita de café instantáneo y mézclelo bien. Al final, aromatícela con 2 cucharaditas de coñac. De chocolate: Añada a la mantequilla, después de cada batida, 2 cucharadas de cacao cernido y mézclelo bien. Al final, aromatícela con 2 cucharaditas de crema de cacao.
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