Crema fría de remolacha y pimiento rojo

Ingredientes para 2 o 3 raciones:

2 remolachas medianas

½ pimiento rojo

1 cebolla mediana

½ limón

100 ml de nata (crema de leche) líquida ligera

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta negra recién molida
Elaboración:

Pelar y trocear las remolachas y cocerlas hasta que estén tiernas. Si lo hacéis en olla rápida son 7, con un vaso de agua. Reservar, conservando el líquido.

Pelar y picar la cebolla, lavar y trocear el pimiento y pocharlos en una sartén con aceite, a fuego medio. Primero la cebolla y, cuando empiece a estar transparente, incorporar el pimiento.

Colocar en el vaso de la batidora el sofrito, las remolachas cocidas con el equivalente a un vaso de caldo de cocción (si lo hemos hecho en olla rápida toda, porque prácticamente no habrá menguado). Añadir sal y pimienta y la mitad de la nata (crema de leche) líquida y triturar hasta conseguir una crema. Dejar templar y reservar en el frigorífico hasta que esté bien fría.

Antes de servirla, añadir el zumo de medio limón y remover. Repartir en boles, aliñar con unas gotas de aceite, un poco más de pimienta recién molida y adornar al gusto con el resto de la nata (crema de leche).
Receta de mi amiga Carmen. Rojo más rojo, una crema refrescante de un brillante color y con un sabor delicioso. El característico sabor a raíz de la remolacha se funde con el del sofrito de pimiento rojo y la chispa del limón le añade un plus de frescura. Os gustará, seguro!