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Ensaladilla no rusa a las dos salsas

Ensaladilla no rusa a las dos salsas


Para los que terminan retirando de la ensaladilla rusa los guisantes, zanahorias y demás…

Ingredientes:

4 patatas medianas

2 huevos + 2 yemas

1 lata de melva en aceite

2 dientes de ajo

2 cucharadas de alcaparras

2 pepinillos en vinagre 

2 ó 3 hojas de lechuga

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimentón de la Vera dulce o picante, al gusto
Elaboración:

Asar las patatas enteras y con piel. Al horno, a 180º arriba y abajo unos 30, según tamaño. En microondas, pinchadas con un tenedor, máxima temperatura 3 ó 4 por cada lado, según tamaño. Dejarlas enfriar, pelarlas, cortarlas a dados y colocarlas en un bol.

Cocer 2 huevos (10 a partir de que el agua empiece a hervir). Enfriar bajo el agua, pelarlos, cortar uno de ellos a dados y verterlo en el bol. Reservar el otro.

Colar la melva, reservando el aceite de la conserva. Desmigarla y verterla en el bol.

Picar los pepinillos y añadirlos al resto, junto con las alcaparras. Mezclar el contenido del bol y reservar en el frigorífico.

Para la mahonesa a la melva: Colocar las dos yemas de huevo en el vaso de la batidora de brazo, añadir una pizca de sal, el aceite de la conserva y batir, removiendo sin levantar apenas las cuchillas,  mientras vamos vertiendo aceite de oliva conforme va emulsionando. Reservar.

Para la salsa de pimentón: Pelar los dos dientes de ajo y cortarlos a láminas finas. Poner un poco de aceite a calentar en una sartén, incorporar los ajos y retirarlos apenas se empiecen a dorar. Añadir una cucharadita de pimentón, remover y retirar del fuego inmediatamente. Reservar.

Añadir la mitad de la mahonesa de melva a la ensaladilla, mezclar. Se puede servir en el mismo bol o en un plato grande.

Picar la lechuga en juliana, repartirla sobre la ensaladilla, añadir por encima el huevo cocido que habíamos reservado, rallado. Terminar con el resto de mahonesa y la salsa de pimentón por encima.
Vi esta receta en televisión hace unos días y deseé hacerla inmediatamente. Con mi toque, claro. ¡Buenísima! Ideal para los días calurosos, como entrante o como plato único. Una mahonesa casera con una textura y un sabor muy, muy especiales, puesto que utilizamos sólo las yemas y le añadimos un plus de sabor con el aceite de la conserva que, en este caso y sin que sierva de precedente, no desperdiciaremos. De no encontrarla, podría servir también atún o bonito. Y, como remate, el guiño de los ajitos al pimentón. ¡Una mezcla espectacular!

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